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糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过 6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

A、糖的渗透性

B、糖的吸水性

C、糖的结晶性

D、糖的保藏性

参考答案

更多 “ 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过 6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。A、糖的渗透性B、糖的吸水性C、糖的结晶性D、糖的保藏性 ” 相关考题
考题 酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。 A.面粉B.糖C.水D.面筋
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考题 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖,达到调节面坯发酵速度的作用。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。 A.先将油与酵母液混合，再入面粉B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉
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考题 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。A.10%B.8%C.6%D.4%
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考题 糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。()
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考题 发酵开始的前提条件是（）。A、酵母和糖B、二氧化碳和酵母C、酵母和酒精D、糖和氧气
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考题 在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。A、1%B、6%C、10%D、5%
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考题 在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
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考题 提供酵母发酵主要的能源是（）A、面粉B、鸡蛋C、糖D、油脂
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考题 用活性干酵母发酵时，加入适量的（）可提高发酵质量。A、糖B、盐C、油D、碱
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考题 在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
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考题 啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。
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考题 糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。A、吸湿率B、淀粉糊化C、吸水率D、发酵速度
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考题 酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。A、面粉B、糖C、水D、面筋
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考题 盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。
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考题 软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。A、糖B、酵母C、水D、盐
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考题 酵母菌发酵糖产生大量酒精，抑制其它微生物生长，此种关系称（）。
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考题 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。A、糖的渗透性B、糖的吸水性C、糖的结晶性D、糖的保藏性
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考题 判断题发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。A 对B 错
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考题 填空题啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。
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考题 单选题在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。A 葡萄糖B 果糖C 蔗糖D 麦芽糖
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考题 判断题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）A 对B 错
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考题 判断题从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。A 对B 错
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考题 单选题反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。A 20％～30％B 30％～50％C 50％～68％D 70％～85％
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考题 单选题对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）A 麦芽糖B 异麦芽糖C 蛋白糖D 蔗糖
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考题 判断题葡萄酒生产中添加SO2使发酵提前，酵母繁殖和糖的转化加速。A 对B 错
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考题 单选题上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。A 棉子糖B 纤维二糖C 异麦芽糖
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考题 单选题上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母则不能。A 棉子糖B 纤维二糖C 异麦芽糖
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