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【单选题】小牛肉是指牛犊出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂__________个月，出栏体重达到150～180公斤，经特殊的屠宰、分割、排酸的牛肉。

A．5～6

B．10-12

C．7-8

D．12-24

参考答案和解析
A
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考题 原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为。() A.奶油B.脱脂乳C.乳脂肪D.稀奶油
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考题 白牛肉是指犊牛出生后饲喂（），犊牛月龄达到（）个月、体重达到（）kg时，屠宰所得到的牛肉。
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考题 下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜（）A、体温正常的口蹄疫病畜产的乳B、患炭疽病的病畜产的乳C、患牛瘟的病畜产的乳D、患沙门菌病的病畜产的乳
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考题 饲喂代乳料有助于？（）A、干物质摄入量B、减少劳动力C、什么都不是
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考题 幼牛育肥又成为小牛肉生产，其出栏时间应不晚于（）
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考题 实践证明，饲喂全价配合饲料要比饲喂单一饲料雏鹅可提前（）天左右达到出栏屠宰的标准体重。A、3天B、10天C、20天D、30天
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考题 乳牛肉是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。A、3～5个月B、2～3个月C、1～2个月D、1.5～4个月
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考题 小牛肉的是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。A、2.5～10个月B、3～5个月C、2～8个月D、3.5～7个月
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考题 （）是生产干酪或干酪素的副产物A、脱脂乳B、酪蛋白C、乳糖D、乳清
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考题 用酸使脱脂乳中的酪蛋白沉淀之后，将沉淀分离除去，剩余的液体是（）A、乳清B、乳脂肪C、乳糖D、稀奶油
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考题 脱脂乳用酸或凝乳酶处理后，可得到那些物质？分别说出每种物质的化学成分。
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考题 酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。A、5.6B、4.6C、3.6
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考题 巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。
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考题 生产干酪或干酪素的副产物是指（）。A、脱脂乳B、酪蛋白C、乳糖D、乳清
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考题 脱脂乳用凝乳酶处理后，可得到（）2部分A、乳脂肪.B、乳糖C、凝块D、无机盐E、乳清
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考题 下列不能做加工用原料乳的是（）A、常乳B、初乳C、脱脂乳D、半脱脂乳
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考题 单选题原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为（）A 稀奶油B 奶油C 脱脂乳D 乳脂肪
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考题 单选题下列不能做加工用原料乳的是（）A 常乳B 初乳C 脱脂乳D 半脱脂乳
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考题 单选题酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。A 5.6B 4.6C 3.6
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考题 单选题脂肪含量是3.0%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）A 脱脂乳B 全脂乳C 乳饮料D 脱脂乳粉
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考题 判断题牛肉是指出生后2.5—12个月之间屠宰的牛肉。（）。A 对B 错
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考题 填空题巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。
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考题 问答题脱脂乳用酸或凝乳酶处理后，可得到那些物质？分别说出每种物质的化学成分。
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考题 单选题（）是生产干酪或干酪素的副产物A 脱脂乳B 酪蛋白C 乳糖D 乳清
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考题 单选题生产干酪或干酪素的副产物是指（）。A 脱脂乳B 酪蛋白C 乳糖D 乳清
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考题 判断题小牛肉是指出生后2.5—12个月之间屠宰的牛肉。（）。A 对B 错
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考题 单选题脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）A 超高温灭菌脱脂乳B 超高温灭菌全脂乳C 巴氏消毒脱脂乳D 巴氏消毒全脂乳
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考题 单选题用酸使脱脂乳中的酪蛋白沉淀之后，将沉淀分离除去，剩余的液体是（）A 乳清B 乳脂肪C 乳糖D 稀奶油
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