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判断题
小牛肉是指出生后2.5—12个月之间屠宰的牛肉。（）。
A

对

B

错

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解析： 暂无解析
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考题 下列牛肉中，品质最差的是( )。A、牦牛肉B、黄牛肉C、水牛肉D、小牛肉
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考题 制作小牛肉火腿批的原料有( )。 A、莳萝B、红椒C、培根D、黄油
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考题 下列选项中品质最差的牛肉是______。 A.牦牛肉B.黄牛肉C.水牛肉D.小牛肉
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考题 白牛肉是指犊牛出生后饲喂（），犊牛月龄达到（）个月、体重达到（）kg时，屠宰所得到的牛肉。
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考题 普鲁旺斯煎小牛肉是意式菜。
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考题 制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。A、单面沾芥末酱B、沾满芥末酱C、单面沾鸡蛋液D、沾满鸡蛋液
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考题 普鲁旺斯煎小牛肉的口感是鲜嫩多汁。
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考题 小牛肉的腰部适宜（）。A、腌渍B、制馅C、烧烤D、煮汤
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考题 “veal”的中文意思是（）。A、牛奶B、鹿肉C、仔鸡D、小牛肉
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考题 制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。A、薄片B、大片C、大丁D、小丁
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考题 普鲁旺斯煎小牛肉是法式菜。
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考题 制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上（）后，再用油煎制成熟。A、计司粉B、面粉C、蛋液D、面包粉
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考题 制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成（）。A、大片B、小片C、肉排状D、肉扒状
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考题 目前我国市场上的小牛肉少部分从西方进口。
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考题 小牛肉的背部富含胶质。
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考题 小牛肉的是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。A、2.5～10个月B、3～5个月C、2～8个月D、3.5～7个月
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考题 小牛肉的小腿和小腿骨富含胶质。
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考题 小牛肉的背部肉和腰部肉质地区别较大。
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考题 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/2。
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考题 用于加小牛肉的小牛成熟期一般是在（）A、1-2个月龄B、2-6个月龄C、6-8个月龄D、6-18个月龄
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考题 “beef and beconpie”的中文菜肴名称为小牛肉火腿批。
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考题 判断题牛肉是指出生后2.5—12个月之间屠宰的牛肉。（）。A 对B 错
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考题 名词解释题小牛肉
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考题 单选题小牛肉的英语是（）。A vealB beefC steakD mutton
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考题 填空题牛肉眼肌面积是指牛肉屠宰后胴体第（）胸肋间的眼肌横切面积。
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