考题
中餐中的()与西餐的上菜程序相似,都是先汤后菜。
A、川菜B、粤菜C、鲁菜D、苏菜
考题
厨房按餐饮风味类别分为中餐厨房,西餐厨房和什么?
考题
在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。A、中餐向西餐靠近B、西餐走向中餐C、烹调方法互补D、技艺交流
考题
专家意见法与特尔菲法相比较，专家意见法更好一些。
考题
西餐餐具摆放与中餐相同，都具有刀、叉、匙、盘、杯等。（）
考题
根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）A、国宴和正式宴会B、中餐宴会和西餐宴会C、商务宴会和自助餐宴会D、中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会
考题
西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
考题
摆台时调羹勺把应该（）。A、朝左B、朝右C、中餐朝左，西餐朝右D、中餐朝右，西餐朝左
考题
与中餐服务相比，西餐更喜欢徒手进行操作服务。
考题
香港被称为“美食天堂”，香港人对西餐中餐均能适宜，但对西餐格外偏爱。
考题
按宴会的餐别分有（）宴会。A、中餐和西餐B、中餐和法式西餐C、中餐和美式西餐D、中餐和俄式西餐
考题
中餐和西餐厨房所需面积要求不一，一般（）A、中餐和西餐相差要小些B、均等C、中餐相对要小些D、中餐相对要大些
考题
西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。（）
考题
与西餐相比，中餐十分讲究突出体现在哪些方面？
考题
180cm•300cm的长方形台布适用于（）摆台使用。A、中餐长台B、中餐方台C、中餐圆台D、西餐长台
考题
高档自助餐服务中，设座式自助餐要求与（）相同。A、中餐B、西餐C、正餐D、午茶
考题
西餐宴会传菜服务员的工作量基本与中餐宴会相近。
考题
中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）
考题
单选题摆台时调羹勺把应该（）。A
朝左B
朝右C
中餐朝左，西餐朝右D
中餐朝右，西餐朝左
考题
判断题西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。（）A
对B
错
考题
单选题中餐和西餐厨房所需面积要求不一，一般（）A
中餐和西餐相差要小些B
均等C
中餐相对要小些D
中餐相对要大些
考题
判断题香港被称为“美食天堂”，香港人对西餐中餐均能适宜，但对西餐格外偏爱。A
对B
错
考题
判断题西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。A
对B
错
考题
判断题西餐餐具摆放与中餐相同，都具有刀、叉、匙、盘、杯等。（）A
对B
错
考题
填空题宴会的种类分为中餐宴会、西餐宴会、冷餐会、（）。
考题
问答题与西餐相比，中餐十分讲究突出体现在哪些方面？