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【填空题】食品中蛋白质在________的作用下，可分解为氨基酸。

参考答案和解析
维生素?氨基酸?不饱和脂肪酸?各种酶
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考题 细菌明胶液化试验原理是A、某些细菌产生胞外酶，能使明胶分解为蛋白质B、某些细菌产生胞内酶，能使明胶分解为蛋白质C、某些细菌产生胞外酶，能使明胶分解为氨基酸D、某些细菌产生胞内酶，能使明胶分解为氨基酸E、某些细菌产生胞外酶，能使明胶分解为明胶酸
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考题 蛋白质在酶的作用下可完全水解成( )A、氨基酸B、脂蛋白C、多肽D、脂蛋白与氨基酸E、氨基酸与多肽
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考题 蛋白质的互补作用是指不同食品中:( )A.必需氨基酸与非必需氨基酸互相补充B.必需氨基酸之间的互相补充C.非必需氨基酸之间的互相补充D.植物蛋白质与植物蛋白质互相补充
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考题 蛋白质在小肠内最终可分解为各种氨基酸和寡肽。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 脂肪最终在小肠内脂肪酶的作用下分解为()。 A.氨基酸B.糊精C.脂肪酸D.葡萄糖
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考题 蛋白质在()经蛋白酶的作用最终分解为各种氨基酸等。 A.口腔B.胃C.小肠D.大肠
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考题 食物中的蛋白质在胃内经酶的催化作用后，可分解为()和()。A.蛋白月示 B.蛋白胨 C.氨基酸 D.肽
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考题 熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）A、淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B、蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C、蛋白质降解为氨基酸D、生食品中蛋白质不易溶解
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考题 蛋白质在消化道内被（）分解为氨基酸而被吸收。
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考题 饲料蛋白质在消化酶作用下分解产生的氨基酸称为（） A、必需氨基酸B、外源性氨基酸C、内源性氨基酸D、限制氨基酸
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考题 蛋白质在消化酶的作用下，被分解为氨基酸。下列可以消化蛋白质的场所包括（　）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠
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考题 蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。
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考题 食物中的蛋白质在胃内经酶的催化作用后，可分解为（）和（）。A、蛋白月示B、蛋白胨C、氨基酸D、肽
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考题 枯草菌蛋白酶可以分解（），包括肉类、鱼类，使用蛋白酶可降低黏度，使蛋白质分解为肽类和氨基酸。
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考题 试论述蛋白质和氨基酸在食品加工变化。
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考题 在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？
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考题 蛋白质的互补作用是指不同食品中：（）A、必需氨基酸与非必需氨基酸互相补充B、必需氨基酸之间的互相补充C、非必需氨基酸之间的互相补充D、植物蛋白质与植物蛋白质互相补充
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考题 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？
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考题 单选题熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）A 淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B 蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C 蛋白质降解为氨基酸D 生食品中蛋白质不易溶解
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考题 填空题畜禽肉蛋白质营养价值较高，氨基酸中（）含量较多，宜与（）类食物氨基酸食用，以发挥蛋白质的互补作用。
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考题 单选题细菌明胶液化试验原理是（　　）。A 某些细菌产生胞外酶，能使明胶分解为蛋白质B 某些细菌产生胞内酶，能使明胶分解为蛋白质C 某些细菌产生胞外酶，能使明胶分解为氨基酸D 某些细菌产生胞内酶，能使明胶分解为氨基酸E 某些细菌产生胞外酶，能使明胶分解为明胶酸
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考题 多选题蛋白质在消化酶的作用下，被分解为氨基酸。下列可以消化蛋白质的场所包括（　）A口腔B胃C小肠D大肠
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考题 填空题蛋白质在消化道内被（）分解为氨基酸而被吸收。
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考题 问答题氨基酸在酿造食品中的作用是什么？
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考题 多选题食物中的蛋白质在胃内经酶的催化作用后，可分解为（）和（）。A蛋白月示B蛋白胨C氨基酸D肽
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考题 问答题蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
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考题 填空题食品中氨基酸态氮含量的测定方法有（）、（），该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。
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考题 单选题蛋白质在酶的作用下可完全水解成（）A 氨基酸B 脂蛋白C 多肽D 脂蛋白与氨基酸E 氨基酸与多肽
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