考题
天然香料是植物性香料,可直接使用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烤乳猪之前需要用香料、食盐和砂糖分别腌制外皮。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
()会让人放松,需要专心时勿使用。
A.安息香B.橙花C.洋甘菊D.快乐鼠尾草E.乳香
考题
酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。A、硝B、盐C、酱油D、香料
考题
制作香草面包蓉的香料是（）。A、百里香B、迷迭香C、鼠尾草D、杂香草
考题
（）会让人放松，需要专心时勿使用。A、安息香B、橙花C、洋甘菊D、快乐鼠尾草E、乳香
考题
腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A、砂糖B、硝酸盐C、食盐D、香料
考题
牛排（）时，按压牛排具有弹性，切口呈淡淡的红色。A、三分熟B、五分熟C、八分熟D、全熟
考题
人工合成的香料一般不单独使用，多数配制成香精后使用，直接使用的合成香料有（）。
考题
制作番茄少司时应加入香叶和（）等香料。A、百里香、罗勒B、百里香、红椒粉C、鼠尾草、豆蔻粉D、莳萝、迷迭香
考题
百里香又名（），在西餐中使用广泛。A、紫苏B、鼠尾草C、麝香草D、茜子
考题
制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入。A、切配腌制时B、主料焯水时C、入锅酱制时D、冷却浸泡时
考题
酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。A、香料B、酱油C、面酱D、料酒
考题
对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。A、摔打、木瓜蛋白酶制剂腌制B、冷却、食盐腌制C、敲砸、食碱腌制D、切割、搅拌
考题
酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。A、色泽B、火候C、口味D、质地
考题
鼠尾草的英文单词是（）A、DillB、SageC、BasilD、Thyme
考题
除（）等少数香料单独使用外，多数香料往往用于调制食用香精。
考题
吃牛排使用的刀是（）。A、fish knifeB、steak knifeC、starte knifeD、butter knife
考题
腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
考题
问答题腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
考题
多选题腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A砂糖B硝酸盐C食盐D香料