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问答题
论述在腌制肉类时使用糖类主要作用

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考题 碘主要存在于（）中。A、肉类B、腌制品C、半成品D、海产品
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考题 肉类腌制可起到（）的作用。
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考题 肉类腌制中糖类物质起何作用？
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考题 论述腌制剂的防腐作用。
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考题 问答题简述肉类腌制加工的基本原理。
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考题 问答题腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
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考题 问答题肉类腌制中糖类物质起何作用？
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考题 填空题肉类腌制时温度越高，分子运动加速，扩散作用增强，食盐的渗透加快，但是温度适宜时，微生物活动加快，不待食盐溶解所产生的渗透压抑制生长时，肉已自溶和腐败，不易腌好制品。一般腌制温度以（）为宜。
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考题 单选题碘主要存在于（）中。A 肉类B 腌制品C 半成品D 海产品
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考题 单选题（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。A 咸肉类B 腊肉类C 酱肉类D 灌肠类
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考题 问答题论述腌制剂的防腐作用。
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考题 填空题在腌制肉类时常用糖类有：葡萄糖、（）和乳糖。
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考题 填空题肉类腌制可起到（）的作用。
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考题 问答题简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。
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考题 问答题简述在腌制肉类时使用糖类主要作用
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