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在搅打鸡蛋时,搅打程度越高,气泡性能越大。
参考答案和解析
B
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考题
鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时( )否则鱼胶松散无黏性。
A.要始终顺时针方向用力搅打B.要始终逆时针方向用力搅打C.要始终顺着一个方向用力搅打D.应当时儿顺时针方向,时儿逆时针方向用力搅打,以便鱼蓉吸水
考题
判断题搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序,并且不讲究搅打方向。A
对B
错
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