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在搅打鸡蛋时,搅打程度越高,气泡性能越大。


参考答案和解析
B
更多 “在搅打鸡蛋时,搅打程度越高,气泡性能越大。” 相关考题
考题 戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后,再予以()的蛋糕制作方法。A.混合B.搅打C.分层D.分开

考题 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白,具有起泡性,与烫制面糊一起搅打,能使面糊具有延伸性。此题为判断题(对,错)。

考题 蛋液经搅打后含有气泡,能使主坯组织膨松。此题为判断题(对,错)。

考题 海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。A.乳化B.碳化C.加热D.搅打

考题 物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。 A.低速搅打B.高速搅打C.搅拌D.调匀

考题 制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。 A.牛奶B.面糊C.糖水D.黄油

考题 鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时( )否则鱼胶松散无黏性。 A.要始终顺时针方向用力搅打B.要始终逆时针方向用力搅打C.要始终顺着一个方向用力搅打D.应当时儿顺时针方向,时儿逆时针方向用力搅打,以便鱼蓉吸水

考题 鸡蛋液经搅打可裹进大量的汽泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。 A.蛋白搅打的起泡作用B.全蛋搅打的起泡作用C.蛋黄搅打的起泡作用D.油脂的疏水作用

考题 全蛋搅打法又称“混打法”。()

考题 清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。A、蛋白搅打的起泡作用B、全蛋搅打的起泡作用C、蛋黄搅打的起泡作用D、油脂的疏水作用

考题 蛋糕在调搅蛋糊时是利用机械搅打调和而成的气体。

考题 油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性,能在搅打中充入大量空气,产生气泡。

考题 制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入糖水。

考题 搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。

考题 用粉油拌合法调制蛋油面坯时,应先()搅打,使油脂黏附于面粉表面,再改为中速搅打。A、慢速B、快速C、高速D、中速

考题 制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋()。A、加糖搅拌B、分别搅打上劲C、搅拌均匀D、混合搅打上劲

考题 掌握好搅打奶油的()和打起的程度,不能长时间的搅打。

考题 制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油

考题 蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子()使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状,将蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其他轴料。A、慢速搅打B、快速搅打C、低速搅打D、高速搅打

考题 搅打蛋糕糊时的注意事项是什么?

考题 物理膨松面坯是用鸡蛋作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。A、慢速搅打B、中速搅打C、高速搅打D、低速搅打

考题 搅打蛋白时,过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性,使其保持气体的能力下降。

考题 奶油胶冻的制作时,要掌握好搅打速度,开始时要()。

考题 ()有平底和圆底之分,主要用于调拌各种面点配料,搅打鸡蛋、奶油、盛装各种原料等。

考题 物理膨松面坯是以鸡蛋作介质,通过高速搅打的()运动,使面坯膨松制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、科学

考题 搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序,并且不讲究搅打方向。

考题 判断题搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序,并且不讲究搅打方向。A 对B 错