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4、冰淇淋中的增稠剂是为了（）

A．提高食品的营养价值

B．改善食品的口感

C．延长食品贮藏期

D．提高食品的稳定性

参考答案和解析
ABC
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考题 人们在一些几乎从不使用的小器具、小玩意上浪费的金钱数额令人吃惊。例如：我兄弟两年前用100元买了一个电子冰淇淋制作机，时至今日他只用过三次。而他坚持说，不管他使用这个冰淇淋机的次数多少，这次投资是划算的，因为：（ ）A．将来冰淇淋价钱会上涨B．他买这个冰淇淋机是为了获得需要时即能使用的便利C．由于使用频率这么低，他节约了大量电能D．由于通货膨胀，今天的100元已不像两年前值那么多了
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考题 冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋。
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考题 小明每小时可以做2个面包，或者3个冰淇淋;小王每小时可以做1个面包，或者4个冰淇淋;那么小明在冰淇淋的生产上具有绝对优势，小王在面包的生产上具有绝对优势。()
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考题 消费者X在夏天消费一支冰淇淋的边际效用为50,在冬天消费一支冰洪淋的边际效用为20，如果X在夏天愿意花10元钱买一 支冰淇淋，那么X在冬天愿意花( ) 元购买一支冰淇淋。 A.8 B.10 C.4 D.15
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考题 冰淇淋的市场取决于天气变化。天气炎热则冰淇淋售价为每个6元；天气寒冷售价为4元。一个冰淇淋小生产者的成本函数为：C=q2+q+5，生产者须在知道天气情况之前做出决策，已知天气冷热的概率各为0.5。如果厂商要期望利润最大化，应该生产多少冰淇淋？
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考题 《摇曳百合》中京子喜爱的冰淇淋口味是（）
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考题 简述食品增稠剂在食品加工中的作用？
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考题 冰淇淋混合料的老化条件是（）。A、2~4℃，6~24hB、0℃，6hC、4℃，24hD、2℃，12h
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考题 冰淇淋在老化过程中主要发生哪些变化？
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考题 冰淇淋中包含的体系：（）乳浊液体系和（）的乳浊液。
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考题 举例说明增稠剂在食品工业上的应用（要求至少写出4种作用）。
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考题 简述制作冰淇淋中，脂肪的作用。
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考题 冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
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考题 甜味剂在冰淇淋生长中的作用有哪些？
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考题 冰淇淋中的SNF含量为（）是适宜的。
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考题 写出冰淇淋膨胀率的计算及影响冰淇淋膨胀率的因素。
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考题 简述冰淇淋生长中添加稳定剂的作用？
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考题 问答题简述冰淇淋生长中添加稳定剂的作用？
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考题 单选题在冰淇淋的理化指标中，低脂型冰淇淋的膨胀率大于等于（）%。A 62.7B 75.0C 80.0D 86.5
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考题 填空题冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋
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考题 问答题简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么？
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考题 填空题冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。
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考题 填空题冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种
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考题 单选题冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）A 冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B 冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻C 冰淇淋的外包装比雪糕精美D 冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
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考题 单选题在冰淇淋的理化指标中，中脂型冰淇淋的总固形物含量大于等于（）%。A 22.7B 35.0C 38.6D 46.5
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考题 填空题冰淇淋中包含的体系：（）乳浊液体系和（）的乳浊液。
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考题 单选题在冰淇淋的理化指标中，高脂型冰淇淋的总糖含量（以蔗糖计）大于等于（）%。A 12.6B 15.0C 15.2D 16.5
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考题 填空题冰淇淋中的SNF含量为（）是适宜的。
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