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填空题
冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种

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考题 冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋。
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考题 冰淇淋粉
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考题 冰淇淋的种类繁多，按含脂率分类可以分为哪些？
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考题 冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。A、保型性B、膨胀率C、适口性D、脂肪含量
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考题 冰淇淋
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考题 冰淇淋所含的非脂乳固体的关键成分是蛋白质，它的作用是？
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考题 简述制作冰淇淋中，脂肪的作用。
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考题 冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
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考题 对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。
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考题 高级冰淇淋的脂肪含量（）、总干物质含量8%～42%。
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考题 冰淇淋中的SNF含量为（）是适宜的。
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考题 写出冰淇淋膨胀率的计算及影响冰淇淋膨胀率的因素。
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考题 乳在冰淇淋中用量受到限制是因为（）。
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考题 单选题在冰淇淋的理化指标中，低脂型冰淇淋的膨胀率大于等于（）%。A 62.7B 75.0C 80.0D 86.5
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考题 填空题冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋
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考题 问答题简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么？
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考题 填空题冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。
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考题 单选题冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。A 保型性B 膨胀率C 适口性D 脂肪含量
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考题 问答题写出冰淇淋膨胀率的计算及影响冰淇淋膨胀率的因素。
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考题 单选题冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）A 冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B 冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻C 冰淇淋的外包装比雪糕精美D 冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
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考题 问答题简述制作冰淇淋中，脂肪的作用。
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考题 单选题在冰淇淋的理化指标中，中脂型冰淇淋的总固形物含量大于等于（）%。A 22.7B 35.0C 38.6D 46.5
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考题 问答题冰淇淋所含的非脂乳固体的关键成分是蛋白质，它的作用是？
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考题 填空题冰淇淋中的SNF含量为（）是适宜的。
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考题 填空题冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
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考题 问答题冰淇淋的种类繁多，按含脂率分类可以分为哪些？
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考题 填空题高级冰淇淋的脂肪含量（）、总干物质含量8%～42%。
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