考题
冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋。
考题
冰淇淋制作过程中，限制SNF含量的原因是什么？
考题
冰淇淋的种类繁多，按含脂率分类可以分为哪些？
考题
冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。A、保型性B、膨胀率C、适口性D、脂肪含量
考题
冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
考题
高级冰淇淋的脂肪含量（）、总干物质含量8%～42%。
考题
单选题冰淇淋中稳定剂用量确定的一般依据不包括（）。A
配料的总固体含量B
凝冻机的种类C
配料的脂肪含量D
配料的糖含量
考题
单选题在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的总乳固体含量大于等于（）%。A
24B
25C
26D
27
考题
单选题在冰淇淋的理化指标中，低脂型冰淇淋的膨胀率大于等于（）%。A
62.7B
75.0C
80.0D
86.5
考题
填空题冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋
考题
填空题冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。
考题
填空题冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种
考题
单选题冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。A
保型性B
膨胀率C
适口性D
脂肪含量
考题
单选题冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）A
冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B
冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻C
冰淇淋的外包装比雪糕精美D
冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
考题
单选题在脱盐乳清粉的理化指标中，乳糖含量大于等于（）%。A
55B
60C
75D
80
考题
单选题在冰淇淋的卫生指标中，细菌总数小于等于（）cfu/mL。A
20000B
30000C
40000D
50000
考题
单选题在干酪的理化指标中，脂肪含量大于等于（）%。A
25.00B
36.00C
50.00D
55.00
考题
单选题在冰淇淋的理化指标中，高脂型冰淇淋的总糖含量（以蔗糖计）大于等于（）%。A
12.6B
15.0C
15.2D
16.5
考题
填空题冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
考题
问答题冰淇淋制作过程中，限制SNF含量的原因是什么？
考题
单选题在冰淇淋的卫生指标中，大肠菌群小于等于（）cfu/mL。A
300B
450C
500D
550
考题
单选题在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于等于（）%。A
10.5B
11.0C
11.2D
12.6
考题
填空题高级冰淇淋的脂肪含量（）、总干物质含量8%～42%。