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在双皮奶的制作过程中，加入的蛋白是以蛋清形式加入的。

参考答案和解析
错
更多 “在双皮奶的制作过程中，加入的蛋白是以蛋清形式加入的。” 相关考题
考题 属于蛋白质凝固作用的是( )A．重金属中毒患者口服大量酪蛋白B．往牛奶中加入硫酸铵C．鸡蛋煮熟后蛋清变为蛋白D．测血糖时加入钨酸E．使用酒精消毒灭菌
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考题 制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()
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考题 有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。此题为判断题(对，错)。
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考题 为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）A、蛋黄B、蛋白C、面粉D、食盐
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考题 在塑料的制作过程中，往往要加入（）或金属盐，作为引发聚合反应的催化剂。
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考题 鱼头浓汤烹制过程中的盐和味精应该是在（）A、刚下锅立即加入；B、汤水煮沸时加入；C、起锅时加入
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考题 在制作网店宝贝描述过程中为了使买家在浏览页面时更有购买欲望我们可以加入下列哪些元素？（）A、在页面中加入好评返现的说明B、在页面中加入经买家授权的买家秀C、在页面中加入网商搜索的质检报告D、在页面中加入其它卖家的仓库照片增加实力
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考题 常用的去蛋白质的方法是（）A、加入醋酸B、加入盐酸C、加入硝酸D、加入硫酸E、加入高氯酸
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考题 在高氯酸配制的过程中量取8.5ml高氯酸后应该（）A、在搅拌下加入冰乙酸B、立即加入冰乙酸C、在加热条件下加入冰乙酸D、在冷却条件下加入冰乙酸
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考题 （）在制作的过程中须加入清油。A、八宝茶B、酥油茶C、豆子茶D、面罐茶
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考题 制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌A、高速B、中速C、中慢速D、慢速
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考题 调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。A、快速搅拌B、中速搅拌C、慢速搅拌D、快速调搅
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考题 皮蛋在制作过程中加入烧碱，（）等物质。A、食盐B、食糖C、矾D、小苏打
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考题 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A、硬度B、嫩度C、韧度D、色泽
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考题 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3
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考题 为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边捶边加入（）。A、蛋清B、干淀粉C、面粉D、盐
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考题 打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。
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考题 鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。
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考题 嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。A、蛋清B、打发的蛋清C、肥膘D、高汤
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考题 清汤是指在白色基础汤加入富含蛋白质的原料，如鸡蛋清（）等。A、海鲜肉B、芹菜末C、瘦肉末D、葱头末
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考题 有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
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考题 制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
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考题 包含体蛋白溶解的主要方式是什么？在溶解过程中为什么要加入还原剂，为什么要在复性完成后才加入氧化剂？
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考题 大良双皮奶是一种甜品，主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成。
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考题 单选题在制作网店宝贝描述过程中为了使买家在浏览页面时更有购买欲望我们可以加入下列哪些元素？（）A 在页面中加入好评返现的说明B 在页面中加入经买家授权的买家秀C 在页面中加入网商搜索的质检报告D 在页面中加入其它卖家的仓库照片增加实力
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考题 问答题包含体蛋白溶解的主要方式是什么？在溶解过程中为什么要加入还原剂，为什么要在复性完成后才加入氧化剂？
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考题 单选题鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。A 钙活化蛋白酶B 组织蛋白酶C 凝乳酶D 溶菌酶
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考题 单选题向鸡蛋清溶液中加入硫酸汞溶液会使蛋白质凝结，这种现象叫做蛋白质的（　　）．A 盐析B 加聚反应C 变性D 缩聚反应
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