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3、鱼类易腐败是由于脂肪中富含以下哪类物质？

A．三甲胺

B．亚硝酸盐

C．磷

D．乳酸

参考答案和解析
三甲胺
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考题 由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。（ ）
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考题 富含维生素的食物包括以下各项，但除外（ ）。A．蔬菜类B．蛋类C．鱼类D．禽类E．肉类
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考题 ：一个人在用餐之后是昏昏欲睡还是精神饱满与所吃食物中的蛋白有关。多数蛋白中都含一种叫酪氨酸的氨基酸，它进人大脑，促使多巴胺和新肾上腺素的形成，从而使人易兴奋。禽类和鱼类含酪氨酸最多。不过并非所有含酪氨酸的食品都能使大脑兴奋。猪肉中含酪氨酸，但脂肪妨碍了它的吸收。由上可以推出（ ）。A．含蛋白越多的食物越利于智力生长B．鱼类中的蛋白易于消化吸收C．鱼类中含丰富的多巴胺类物质D．猪肉中脂肪含量多于鱼类
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考题 鱼类食物富含下列哪种营养素()A.VitAB.锌C.不饱和脂肪酸D.以上都是
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考题 防治鱼类脂肪肝的方法中错误的是（）A、保持饵料新鲜，防止蛋白质变质和脂肪氧化分解B、不乱用药C、添加一些有利于脂类代谢的物质D、加大脂肪添加量
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考题 富含维生素B12的食物包括以下各项，但除外（ ）。A．蔬菜类B．蛋类C．鱼类D．禽类E．肉类
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考题 鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。
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考题 当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼 当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼D.鲤鱼E.鲫鱼
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考题 营养素是A.富含蛋白质,脂肪等一类化合物B.是人类为生存,健康而从外界摄取的食物SXB 营养素是A.富含蛋白质，脂肪等一类化合物B.是人类为生存，健康而从外界摄取的食物C.无机盐，维生素等营养物质的总称D.富含碳水化合物，蛋白质，脂肪等机体需要的营养物质E.食物中所含的营养成分
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考题 关于动物性食物,说法正确的是( ) A. 鱼类,脂肪含量相对较低,且含有较多的不饱和脂肪酸 B. 肥的畜肉，脂肪含量较多，能量密度低 C. 鱼类、脂肪类含量较低，且含有较多的饱和脂肪酸 D. 有些鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA） E. 动物性食物，应首选禽类
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考题 下列中关于鱼类营养特点的描述，正确的是（　　）。A.鱼类蛋白质含量平均18％左右 B.鱼类脂肪含量平均5％左右 C.鳕鱼含脂肪最低，在1％以下 D.河鳗脂肪含量最高，达10.8％ E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
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考题 以下哪类鱼缺乏侧线（）A、板鳃鱼类B、盲鳗C、鲤鱼D、七鳃鳗
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考题 脂肪由哪几种元素组成？可分为哪两类物质？
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考题 鱼类腐败变质乳起食物中毒的物质是（）A、亚硝胺B、组胺C、肉毒毒素D、细菌毒素E、氰苷
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考题 鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。A、亚硝胺B、组胺C、肉毒毒素D、细菌毒素E、氰苷
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考题 鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含（）A、饱和脂肪酸B、中链多不饱和脂肪酸C、长链多不饱和脂肪酸D、短链多不饱和脂肪酸E、以上都对
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考题 说出在食物中哪类含维生素和矿物质较丰富？水果，菌类，并各举出三种富含矿物质和维生素食物？
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考题 洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含（），适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。A、脂肪类物质B、芳香类物质C、羟基类物质D、苯酚类物质
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考题 鱼类脂肪酸组成和陆生动物的区别是富含（）和（），低温下具流动性。
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考题 《酒精性肝病诊疗指南》指出哪类饮食可促进酒精性肝病的进展？（）A、富含饱和脂肪酸的饮食B、富含多不饱和脂肪酸的饮食
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考题 判断题由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。。（　　）A 对B 错
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考题 单选题以下对鱼类的营养价值描述错误的是（　　）。A 鱼类蛋白质含量一般为15%～25%B 鱼类中的脂肪（油）含量变化很大C 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低，常温下呈液态D 鱼类含铁、锌、硒较为丰富E 鱼类是维生素A和维生素C的重要来源
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考题 单选题以下哪类鱼缺乏侧线（）A 板鳃鱼类B 盲鳗C 鲤鱼D 七鳃鳗
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考题 单选题防治鱼类脂肪肝的方法中错误的是（）A 保持饵料新鲜，防止蛋白质变质和脂肪氧化分解B 不乱用药C 添加一些有利于脂类代谢的物质D 加大脂肪添加量
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考题 单选题鱼类的主要卫生问题是（　　）。A 生虫B 蛋白质腐败C 发霉D 脂肪酸败
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考题 填空题食品腐败主要（）成分的分解，同时伴有脂肪和糖的分解。动物性食品富含蛋白质，故较其他食品更易腐败变质。
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考题 多选题关于水产品营养价值说法正确的有（　　）。A鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质B鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右C鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富D海产鱼类富含碘E鱼油和鱼肝是维生素A和维生索D的重要来源
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考题 多选题下列关于水产品营养价值的说法，正确的有（）。A鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质B鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右C鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富D海产鱼类富含碘E鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
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