合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物

题目内容（请给出正确答案）

合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。

A、洗涤干净

B、反复浸泡

C、合理洗涤

D、除去污物

参考答案

考题上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（）

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考题在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。 A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡

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考题烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。 A.上粉B.挂浆C.上浆D.拍粉

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考题淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。此题为判断题(对，错)。

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考题在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡

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考题减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。A.上浆挂糊 B.加醋 C.先切后洗 D.急火快炒 E.勾芡

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考题 146、食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹；合理切配；上浆挂糊与勾芡；避免加碱，适当加醋；多蒸煮煎，少炸烤涮。

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考题【单选题】以下哪些方法有效去除原料中的草酸（)。A．旺火速炒B．清水洗C．沸水烫D．加醋

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考题保护性加工工艺通常包括上浆、挂糊、走油、勾芡四部分

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