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53、亚硝酸盐常作为防腐剂用在肉及肉制品中。

参考答案和解析
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考题 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A．改变肉制品的味道B．改变肉制品的颜色C．改变肉制品的营养D．防止发生食物中毒E．以上均是
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考题 为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C．肉毒梭菌中毒减少D．为增强肉制品特有的风味而添加E．以上都不是
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
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考题 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
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考题 肉与肉制品的主要卫生问题是A.腐败变质B.亚硝酸盐C.农药和抗生素残留 肉与肉制品的主要卫生问题是A.腐败变质B.亚硝酸盐C.农药和抗生素残留D.重量不足E.人畜共患传染病与寄生虫病
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考题 肉类罐头、灌肠类及肉制品都存住着一定的亚硝酸盐，因此多食用会引起亚硝酸盐中毒。（）
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考题 肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂
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考题 乙醇常作为溶剂和防腐剂应用于化妆品中。
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考题 肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。A、微生物污染B、农药残留C、使用亚硝酸盐D、加工方法粗糙
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考题 下列食物中钙最好的来源是（）。A、奶及奶制品B、肉及肉制品C、蔬菜D、水果
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考题 硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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考题 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A、微生物污染B、农药残留C、食用亚硝酸盐D、加工方法不当
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考题 肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
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考题 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
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考题 丙酸及其丙酸盐作为防腐剂主要应用在（）、（）等需酵母发酵的产品中
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考题 肉及肉制品的冷藏温度应为（）。
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考题 亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
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考题 填空题亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
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考题 问答题肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
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考题 填空题肉及肉制品的冷藏温度应为（）。
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考题 单选题肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（　　）。A B C D E
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考题 问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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考题 单选题下列食物中钙最好的来源是（）。A 奶及奶制品B 肉及肉制品C 蔬菜D 水果
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考题 单选题肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。A 微生物污染B 农药残留C 使用亚硝酸盐D 加工方法粗糙
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考题 填空题丙酸及其丙酸盐作为防腐剂主要应用在（）、（）等需酵母发酵的产品中
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考题 判断题在腌制肉制品时，亚硝酸盐使肉发红，但毒性强，我国已不准使用。A 对B 错
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考题 单选题肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A 微生物污染B 农药残留C 食用亚硝酸盐D 加工方法不当
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