网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。

  • A、防腐剂
  • B、着色剂
  • C、发色剂
  • D、抗氧化剂

参考答案

更多 “肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂” 相关考题
考题 肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。
查看答案
考题 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A．改变肉制品的味道B．改变肉制品的颜色C．改变肉制品的营养D．防止发生食物中毒E．以上均是
查看答案
考题 下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是( )。A.隔夜的剩饭菜B.腐烂的蔬菜C.蒸锅水煮饭D.亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品
查看答案
考题 亚硝酸盐主要存在于()A、不新鲜的蔬菜B、新鲜的水果C、腌制不充分的蔬菜D、添加亚硝酸盐的肉制品
查看答案
考题 下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是______。 A.腐烂的蔬菜B.未腌透的咸菜C.腌肉制品D.咸鱼
查看答案
考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
查看答案
考题 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是
查看答案
考题 肉类罐头、灌肠类及肉制品都存住着一定的亚硝酸盐，因此多食用会引起亚硝酸盐中毒。（）
查看答案
考题 硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
查看答案
考题 亚硝酸盐中毒的原因有（）A、摄入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的不新鲜的蔬菜B、摄入大量腌制不够充分的蔬菜C、摄入放置时间过久的熟剩菜D、腌肉制品加入过量的硝酸盐即亚硝酸盐E、以上都是
查看答案
考题 色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
查看答案
考题 下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是（）A、隔夜的剩饭菜B、腐烂的蔬菜C、蒸锅水煮饭D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品
查看答案
考题 简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。
查看答案
考题 在肉制品中添加亚硝酸盐应注意哪些事项？
查看答案
考题 肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
查看答案
考题 叙述亚硝酸盐在肉制品中的作用以及它们对人体的毒害作用及其预防措施。
查看答案
考题 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
查看答案
考题 在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成（）是致癌物。
查看答案
考题 亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
查看答案
考题 在检测肉制品中只要检测出含有亚硝酸盐，就可以直接判断为不合格.
查看答案
考题 填空题肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与（）反应，生成色泽鲜红的、（），使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种（），可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的（），因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。亚硝酸盐的测定方法主要是（），此外可与荧光胺偶合，测定其荧光吸收强度，或衍生后用气相色谱法测定。
查看答案
考题 填空题亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
查看答案
考题 问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
查看答案
考题 判断题色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。A 对B 错
查看答案
考题 单选题肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（　　）。A B C D E
查看答案
考题 问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
查看答案
考题 问答题叙述亚硝酸盐在肉制品中的作用以及它们对人体的毒害作用及其预防措施。
查看答案
热门标签
最新试卷