考题
在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。此题为判断题(对，错)。
考题
八角的香气成分主要是______。
A.桂皮醛B.丁香油酚C.陈皮苷D.茴香醚
考题
红、绿茶审评时，嗅香气主要是嗅（）。A、倒出茶汤后嗅审评杯中茶叶的香气B、端起茶汤嗅茶汤的香气C、冲泡时嗅审评杯盖的香气D、嗅干茶的香气
考题
香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。
考题
下列哪种不属于好酱油的特点？（）A、将酱油倒入磁碗中，碗壁无酱油挂壁B、摇动酱油瓶之后打开瓶盖可以闻见酯香气C、味道是鲜味，甜味，和咸味
考题
在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）A、食盐B、酱油C、糖D、醋
考题
下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A、酿造酱油B、配制酱油C、化学酱油D、凉拌酱油
考题
麝香中具特异强烈香气的活性成分主要是A、雄性酮B、麝香酮C、麝香吡啶D、麝香醇E、尿囊素
考题
氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：（）A、调料酒B、食醋C、酱油D、火锅底料
考题
下列哪种矿物质可以在酱油中强化。（）A、钙B、钾C、钠D、铁
考题
啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
考题
在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
考题
在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
考题
（）剂的作用是调和各种成分的香气，使主香剂香料的香型更加明显突出。
考题
单选题下列哪种矿物质可以在酱油中强化。（）A
钙B
钾C
钠D
铁
考题
单选题氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：（）A
调料酒B
食醋C
酱油D
火锅底料
考题
多选题以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）A白砂糖B花椒C甘草D酱油
考题
单选题下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A
酿造酱油B
配制酱油C
化学酱油D
凉拌酱油
考题
单选题下列哪种不属于好酱油的特点？（）A
将酱油倒入磁碗中，碗壁无酱油挂壁B
摇动酱油瓶之后打开瓶盖可以闻见酯香气C
味道是鲜味，甜味，和咸味
考题
单选题麝香中具特异强烈香气的活性成分主要是A
雄性酮B
麝香酮C
麝香吡啶D
麝香醇E
尿囊素
考题
填空题酱油香气成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各种醇类与（）经酯化生成的酯类。
考题
多选题提供酱油中甜味成分的物质是（）。A甘氨酸B色氨酸C葡萄糖D麦芽糖E甘油
考题
多选题以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。A白砂糖B花椒C甘草D酱油E冰醋酸
考题
单选题提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。A
氨基酸B
有机酸C
糖D
氯化钠