考题
肉中检出大量厌氧菌，说明该肉A．将要变质B．变质早期C．变质中期D．变质晚期E．新鲜肉
考题
正常新鲜牛乳的PH值为(),一般酸败乳或初乳的PH值在()以下,乳房炎乳或低酸度乳PH值在()以上。
考题
大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。此题为判断题(对，错)。
考题
肉新鲜度分( )等级。A.新鲜B.次鲜C.腐败D.变质
考题
检查肉的新鲜度，可以采取感观检查和（）相结合方法。
考题
正常肉的背最长pH值多在（）。A、5.0～5.5B、5.5～6.0C、6.0～6.5D、6.5～7.0
考题
判断肉的新鲜度一般可以从肉的外观、（）、气味及（）等方面加以综合检验，从而确定是否新鲜。
考题
食品腐败变质是指（）。A、鱼、肉的腐臭B、油脂的酸败C、水果、蔬菜的腐烂D、粮食的霉变E、以上都是
考题
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A、挥发性碱基总氮B、皂化价C、PH值D、过氧化值E、一甲胺
考题
肉中检出大量厌氧菌，说明该肉（）。A、将要变质B、变质早期C、变质中期D、变质晚期E、新鲜肉
考题
肉新鲜度分（）等级。A、新鲜B、次鲜C、腐败D、变质
考题
下列指标中（）、（）和高的TBA值反映了大米的新鲜度不好。A、高的脂肪酸值B、低的pH值C、低的色泽D、高的pH值
考题
大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。
考题
大米的新鲜度可以通过（）pH值和（）指标来表示。A、脂肪酸值B、浸出率C、酸度D、TBA值
考题
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性
考题
用ph值测定肉的新鲜度时，（）属新鲜肉。A、5.8-6.4B、6.5-6.6C、6.7-6.8D、7.0-7.1
考题
多选题肉新鲜度分（）等级。A新鲜B次鲜C腐败D变质
考题
问答题如何采用PH试纸快速测定方法判断健康牲畜肉、次新鲜肉、变质肉？
考题
填空题对pH值酸度可用氢离子浓度负对数（pH）表示，正常新鲜牛乳的pH为（），一般酸败乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。
考题
判断题将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）A
对B
错
考题
填空题正常新鲜牛乳的PH值为（），一般酸败乳或初乳的PH值在（）以下，乳房炎乳或低酸度乳PH值在（）以上。
考题
单选题肉中检出大量厌氧菌，说明该肉（）A
将要变质B
变质早期C
变质中期D
变质晚期E
新鲜肉
考题
填空题肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、（）和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。
考题
单选题肉的自溶的原因（）A
宰后尸温放散不良B
极限PH值的形成C
组织蛋白酶的活性增强D
肉的酸性发酵