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酱油经蛋白质分解作用产生氨基酸，是鲜味的主要来源。

参考答案和解析
氨基酸
更多 “酱油经蛋白质分解作用产生氨基酸，是鲜味的主要来源。” 相关考题
考题 下列哪项是血中氨的主要来源( )。A、嘌呤嘧啶分解产生B、胺类物质分解产生C、氨基酸脱氨基作用产生D、肾脏谷氨酰胺水解产生E、从肠道吸收而来
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考题 酱油的鲜味主要来自其中的( )。A.食盐B.糖类C.氨基酸D.醋酸
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考题 非蛋白氮中的氮主要来源于A．蛋白质分解代谢产生的氨基酸B．氨基酸脱氨产生的游离氨C．鸟氨酸循环产生的尿素D．肌酐与尿酸E．食物中未吸收的氨基酸
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考题 菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 酱油中的鲜味主要来自( )。A、蛋白质B、糖C、有机碱D、游离氨基酸E、酯
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考题 在酱油中呈鲜味的主要物质是______。 A.米曲酶菌B.醋酸C.氨基酸D.肽E.食盐F.水分
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考题 酱油的鲜味主要来自于其中的______。 A.食盐B.氨基酸C.糖类D.醋酸
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考题 血中氨的主要来源是A．胺类物质分解产生B．肾脏谷氨酰胺水解产生C．氨基酸脱氨基作用产生D．嘌呤嘧啶分解产生E．从肠道吸收而来
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考题 判断：氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油鲜味越浓，产品质量也越好。( )
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考题 调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）A、谷氨酸B、精氨酸C、丝氨酸D、焦糖色E、氨基酸态氮
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考题 县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）
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考题 酱油除了含盐外，还含有（），糖类，有机酸等成分，所以具有特殊的风味。A、多种氨基酸B、多种蛋白质C、谷氨酸钠D、鲜味物质
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考题 酱油的鲜味主要来自其中的（）A、食盐B、糖类C、氨基酸D、醋酸
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考题 血中氨的主要来源是（）A、胺类物质分解产生B、肾脏谷氨酰胺水解产生C、氨基酸脱氨基作用产生D、嘌呤嘧啶分解产生E、从肠道吸收而来
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考题 血氨德望主要来源（）。A、氨基酸脱氨基作用B、氨基酸在肠道细菌作用下产生C、尿素在肠道细菌尿素酶水解产生D、肾小管谷氨酰胺的水解E、胺类的分解
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考题 关于腐败作用的正确叙述的是（）A、主要在小肠中进行B、是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C、主要是氨基酸脱羧和分解作用D、产生的多是有害物质E、可以生成少量维生素
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考题 单选题血氨的主要来源是（　　）。A 尿素在肠道细菌脲酶作用下产生的氨B 体内胺类物质分解释放出的氨C 肾小管远端谷氨酰胺水解产生的氨D 蛋白质腐败产生的氨E 氨基酸脱氨基作用生成的氨
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考题 单选题血氨的主要来源（　　）。A 氨基酸脱氨基作用B 氨基酸在肠道细菌作用下产生C 尿素在肠道细菌脲素酶水解产生D 肾小管谷氨酰胺的水解E 胺类的分解
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考题 填空题酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
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考题 单选题关于蛋白质腐败作用的叙述，错误的是（　　）。A 主要在大肠进行B 是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C 主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用D 腐败作用产生的多是有害物质E 腐败作用产生的多是无害物质
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考题 单选题血氨德望主要来源（）。A 氨基酸脱氨基作用B 氨基酸在肠道细菌作用下产生C 尿素在肠道细菌尿素酶水解产生D 肾小管谷氨酰胺的水解E 胺类的分解
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考题 单选题关于腐败作用叙述正确的是（）A 是肠道细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用B 主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用C 主要在大肠进行D 腐败作用产生的都是有害物质E 是细菌本身的代谢过程，以有氧分解为主
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考题 单选题下列哪项是血中氨的主要来源（）。A 嘌呤嘧啶分解产生B 胺类物质分解产生C 氨基酸脱氨基作用产生D 肾脏谷氨酰胺水解产生E 从肠道吸收而来
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考题 填空题糖、脂肪和蛋白质氧化分解产生的（）是体内酸性物质最主要的来源，它经（）排出体外。
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考题 单选题酱油中的鲜味主要来自（　　）。A 有机碱B 游离氨基酸C 糖D 蛋白质E 酯
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考题 单选题调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）A 谷氨酸B 精氨酸C 丝氨酸D 焦糖色E 氨基酸态氮
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考题 填空题酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。
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考题 单选题酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）A 甘氨酸B 赖氨酸C 谷氨酸D 蛋氨酸
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