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油炸用油会色泽加深、黏度增大、碘值降低、烟点降低、酸价升高和产生刺激性气味。
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考题
下列关于注射用油重要指标描述错误的是A．碘值反映油脂中不饱和键的多少B．皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量C．碘值越低，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败D．注射用油重要指标包括碘值、皂化值、酸值等E．酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
考题
对熔渣黏度描述错误的是（）。A、酸性渣的黏度随温度的升高，降低很多B、碱性渣的黏度随温度的升高首先迅速降低，然后缓慢降低C、熔渣的流动性好，黏度低D、熔渣中的高熔点的组分增多，流动性会变差
考题
下列关于注射用油的重要指标描述错误的是（）A、碘值反映油脂中不饱和键的多寡B、皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量C、碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败D、碘值反映油脂中饱和键的多寡E、酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
考题
单选题油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）A
碘值降低B
酸价降低C
发烟点升高D
泡沫量减少
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