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霉菌在酱油酿造中的作用是分解发酵原料中的纤维素（）。

参考答案和解析
米曲霉、酱油曲霉、酵母菌、乳酸菌
更多 “霉菌在酱油酿造中的作用是分解发酵原料中的纤维素（）。” 相关考题
考题 日本一家调味品生产商在酿造酱油的发酵环节播放古典音乐，收到___________。酱油发酵周期___________，品质提高，成品色泽红润，口感甘甜，颇受顾客青睐。古典乐成为酿造酱油的“音乐酵母”。 填入横线部分最恰当的一项是（ ）。A．良效 延长 B．见效 改变C．成效 固定 D．奇效 缩短
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考题 药物发酵时，利用霉菌和酶的作用是A、发泡B、生衣C、催化分解D、氧化E、消化
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考题 药物发酵时，利用霉菌和酶的作用是A.消化B.发泡C.催化分解D.氧化E.生衣
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考题 发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。
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考题 酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。
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考题 下列酱油品种中鲜味度最高的是（）A、天然发酵酱油B、人工发酵酱油C、化学酱油D、合成酱油
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考题 下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）。A、制曲B、发酵C、淋油D、杀菌
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考题 饲料中的纤维性物质在进入猪（）和（）不发生变化，转移至（）和（），经细菌发酵，纤维素被分解成（）。
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考题 配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于（）A、60%B、50%C、70%D、80%
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考题 在自然界，纤维素、半纤维素和木质素的主要分解者是：（）。A、绿色藻类B、霉菌C、酵母菌D、光合细菌
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考题 在发酵与酿造过程中，固体物料处理常用的粉碎设备有（）、（）。
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考题 纤维素酶主要用于（），（）等植物性食品的软化，脱皮，酿造原料的预处理，饲料发酵剂中用纤维素酶来（）。
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考题 发酵法中，能够产生催化分解作用的物质是（）A、面粉B、霉菌和酶C、水分D、细菌E、药料
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考题 根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用（）制成曲药，发酵酿造黄酒。A、谷物B、霉菌C、微生物D、植物
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考题 发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行（）而得到的酒精饮料。A、提纯B、蒸馏C、配制D、发酵
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考题 发酵酒又称为原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵而得到守酒精饮料。
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考题 填空题饲料中的纤维性物质在进入猪（）和（）不发生变化，转移至（）和（），经细菌发酵，纤维素被分解成（）。
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考题 填空题酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
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考题 问答题酿造酱油可按发酵工艺分为哪两类？
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考题 单选题下列不是酱油酿造中主要的微生物（）A 米曲霉B 酵母菌C 乳酸菌D 霉菌
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考题 单选题下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。A 天然发酵酱油B 人工发酵酱油C 化学酱油D 合成酱油
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考题 填空题酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
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考题 问答题试论述酿造酱油时，发酵过程中有哪些生物化学变化？
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考题 填空题酱油酿造过程中的微生物有（）
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考题 多选题发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。A自酿酒B原汁酒C酿造酒D蒸馏酒
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考题 单选题下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）A 制曲B 发酵C 淋油D 杀菌
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考题 问答题白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？
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考题 问答题淀粉原料在酱油酿造有何作用？
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