考题
酱油的鲜味主要来自其中的( )。A.食盐B.糖类C.氨基酸D.醋酸
考题
下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿
考题
酱油中的鲜味主要来自( )。A、蛋白质B、糖C、有机碱D、游离氨基酸E、酯
考题
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。
A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡
考题
宫保鸡丁中鸡肉上浆时除盐、淀粉外,还要添加酱油,目的是补充鲜味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在酱油中呈鲜味的主要物质是______。
A.米曲酶菌B.醋酸C.氨基酸D.肽E.食盐F.水分
考题
酱油的鲜味主要来自于其中的______。
A.食盐B.氨基酸C.糖类D.醋酸
考题
下列选项中属于鲜味调味料的是______。
A.番茄酱B.蚝油C.酱油D.鱼露E.虾油
考题
判断：氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油鲜味越浓，产品质量也越好。( )
考题
为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。A、酱油B、小苏打C、柠檬汁D、食盐
考题
下列酱油品种中鲜味度最高的是（）A、天然发酵酱油B、人工发酵酱油C、化学酱油D、合成酱油
考题
下列哪种不属于好酱油的特点？（）A、将酱油倒入磁碗中，碗壁无酱油挂壁B、摇动酱油瓶之后打开瓶盖可以闻见酯香气C、味道是鲜味，甜味，和咸味
考题
调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）A、谷氨酸B、精氨酸C、丝氨酸D、焦糖色E、氨基酸态氮
考题
下列食品中不能添加任何食品添加剂的品种是（）A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿
考题
调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。A、味精B、酱油C、食盐D、白糖
考题
下列选项中属于香咸味型的调料品种是（）。A、芥末B、黄酱C、椒盐D、酱油
考题
酱油的品种很多，按颜色分有（）A、红酱油B、白酱油C、黄酱油D、绿酱油E、黑酱油
考题
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡
考题
酱油的鲜味主要来自其中的（）A、食盐B、糖类C、氨基酸D、醋酸
考题
味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。A、强酸B、弱酸C、强碱D、弱碱
考题
填空题酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
考题
填空题在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对（）、（）和鲜味成分的生成以及（）的高低有直接的影响。
考题
单选题下列哪种不属于好酱油的特点？（）A
将酱油倒入磁碗中，碗壁无酱油挂壁B
摇动酱油瓶之后打开瓶盖可以闻见酯香气C
味道是鲜味，甜味，和咸味
考题
单选题酱油中的鲜味主要来自（ ）。A
有机碱B
游离氨基酸C
糖D
蛋白质E
酯
考题
单选题调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）A
谷氨酸B
精氨酸C
丝氨酸D
焦糖色E
氨基酸态氮
考题
填空题酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。
考题
单选题提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。A
氨基酸B
有机酸C
糖D
氯化钠