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【名词解释】快速深温冻结

参考答案和解析
0℃冰比0℃水体积约增大9%，含水分较多的食品冻结时体积会膨胀。冻结时表面水分首先结成冰，然后冰层逐渐向内部延伸。当内部的水分因冻结而膨胀时会受到外部冻结层的阻碍，于是产生内压，所谓冻结膨胀压。
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考题 深冷冻结
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考题 判断题救治冻结性冷伤病人时应快速复温。A 对B 错
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考题 问答题缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？
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考题 名词解释题快速冻结
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考题 问答题为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
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考题 单选题目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。A IFQB QFIC IQFD FQI
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考题 名词解释题深冷冻结
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考题 多选题井筒冻结方案有()。A一次冻全深B局部冻结C差异冻结D分期冻结E单圈冻结
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考题 问答题简述深温冻结的含义？
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考题 问答题说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
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考题 多选题立井井筒采用冻结法施工时，井筒的开挖条件应满足（ ）。A冻结壁温度变成负温B冻结循环液变成负温C冻结壁已经交圈D冻结孔开始冒水E水文观测孔冒水一周后且水量正常
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考题 单选题冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。A 急速冻结，缓慢化冻B 快速化冻C 缓慢冻结D 先快冻结30min，再缓慢冻结E 缓慢冻结，缓慢化冻
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考题 判断题处于冻结状态的二、三度冻伤，快速复温是效果显著而关键的措施。A 对B 错
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