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简述煮制过程中肉中成分会发生哪些变化。
参考答案和解析
1、重量减轻、肉质收缩变硬或软化。
2、肌肉蛋白质热变性。
3、脂肪变化。
4、结缔组织的变化。
5、风味的变化。
6、浸出物的变化。
7、颜色的变化。
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考题
问答题简述烟叶烘烤过程中，体内主要化学成分变化
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