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11、下列人参可作为烹饪原料使用的有（）。

A．鲜园参

B．东洋参、西洋参

C．生晒参

D．红参

参考答案和解析
生晒参、糖参(白参)、红参
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考题 烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。()
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考题 烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()
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考题 能作为烹饪原料利用的物质必须具有()。 A.可看性B.可食性C.耐用性D.耐贮性
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考题 鱼的头部肌肉都不发达,因而不能单独作为烹饪原料使用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。 A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性
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考题 A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
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考题 烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
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考题 冷冻对烹饪原料的影响有哪些，为什么？
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考题 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
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考题 为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
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考题 烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。
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考题 烹饪原料的选择有哪些原则？
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考题 水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
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考题 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
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考题 按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A、加工与否B、商品种类C、烹饪运用D、来源属性
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考题 烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
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考题 按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
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考题 能作为烹饪原料利用的物质必须具有（）。A、可看性B、可食性C、耐用性D、耐贮性
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考题 分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的
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考题 烹饪原料常用的保管方法有哪些？ 
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考题 谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
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考题 烹饪原料有哪些保藏方法？
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考题 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。
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考题 填空题谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
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考题 问答题烹饪原料常用的保管方法有哪些？
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考题 问答题烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
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考题 单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A 植物性原料和动物性原料B 动物性原料和非生物性烹饪原料C 植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D 非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
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