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糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂，在烘焙食品中添加糖醇时，会发生美拉德反应产生特定的色香味。（）

参考答案和解析
加勒比文明
更多 “糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂，在烘焙食品中添加糖醇时，会发生美拉德反应产生特定的色香味。（）” 相关考题
考题 无糖食品中的“无糖”是指不含()A.麦芽糖B.果糖C.葡萄糖D.麦芽糖醇
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考题 关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
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考题 我国禁止在婴儿食品中使用的甜味剂是A．糖精钠B．木糖醇C．安赛蜜D．甜蜜素E．阿斯巴甜
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考题 牙膏的成分中有甜味剂，不能加入牙膏的甜味剂是A、糖精B、蔗糖C、山梨醇D、甘油E、丙烷二醇
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考题 在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。A、乳糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖
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考题 多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。 A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应
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考题 麦芽糖醇在体内不被消化吸收,(),(),(),不被微生物利用,为疗效食品的理想甜味剂。
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考题 关于木糖醇说法正确的是（）A、木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高B、食用木糖醇不会引起龋齿，可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂C、木糖醇是一种多元醇，可作为化妆品类的湿润调整剂使用，对人体皮肤无刺激作用D、可以代替甘油作烟丝、防龋齿牙膏、漱口剂的加香、防冻保湿剂等
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考题 糖尿病患者宜选用的甜味剂是（）。A、阿斯巴糖B、木糖醇C、甜叶菊苷D、蔗糖E、麦芽糖
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考题 下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）A、食品加工中的熏烤、高温B、食品的美拉德反应C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品D、油墨、沥青污染食品
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考题 引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
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考题 下面各甜味剂主要形状或用途错误的是（）。A、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适用于婴儿食品B、甜蜜素：白色结晶粉状，对热、光稳定，遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味C、甘草：蛋黄粉末，甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用D、麦芽糖醇：无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应
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考题 多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。A、美拉德反应B、焦糖反应C、油脂热解反应D、糖的还原反应
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考题 含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉德反应而造成蛋白质营养价值的降低。
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考题 关于糖醇的描述中，不正确的是（）A、甜度低B、安全性高C、防龋齿功能D、参与美拉德反应
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考题 在糖代品开发中强甜味剂是（）A、山梨醇B、甘露醇C、甜菊糖D、木糖醇
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考题 在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
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考题 如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？
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考题 下列甜味剂中，可作糖尿病人甜味剂、不致龋齿的是（）A、蔗糖B、果糖C、麦芽糖D、木糖醇
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考题 下述（）不能被口腔细菌发酵，能阻止新龋齿的形成和原有龋齿的发展，所以常被用作无糖糖果中具有抑龋作用的甜味剂。A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、木糖醇
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考题 简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响。
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考题 单选题当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）A 脂质氧化速率会增大。B 多数食品会发生美拉德反应。C 微生物能有效繁殖D 酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。
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考题 填空题在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
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考题 单选题下列甜味剂中，可作糖尿病人甜味剂、不致龋齿的是（）A 蔗糖B 果糖C 麦芽糖D 木糖醇
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考题 单选题牙膏中的成分中有甜味剂，不能加入牙膏的甜味剂是（　　）。A 糖精B 蔗糖C 山梨醇D 甘油E 丙烷二醇
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考题 填空题食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
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考题 问答题如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？
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考题 填空题食品中来源于蛋白质的（）来源于糖和油脂氧化产生的（）的反应称美拉德反应。
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