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简述酿醋过程中色、香、味、体形成的机理。

参考答案和解析
色素：来源于原料色素、发酵过程、陈酿过程形成的色素。产生是通过美拉德反应。 香气：主要是些酯类，以乙酸乙酯为主，来源于有机酸与醇通过酯化反应形成。 味：酸味（醋酸为主体酸，琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄糖酸）；甜味（糖）；鲜味（氨基酸）。
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