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搅拌型酸奶破乳搅拌时常用的搅拌器类型主要有()搅拌器、螺旋桨搅拌器和涡轮搅拌器。
参考答案和解析
砂状组织;乳清分离;风味不正;色泽异常
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考题
在进行搅拌器选型时,低黏度均相液体的混合一般按循环流量大小顺序优先考虑选择螺旋桨式、涡轮式搅拌器;低黏度非均相液体混合则按剪切作用大小顺序优先考虑选择涡轮式、螺旋桨式搅拌器;高黏度液体的混合一般选择大直径、低转速,循环流量和剪切作用均较小的锚式、桨式和框式搅拌器。
考题
多选题以下哪种搅拌器适用于高黏度流体的搅拌()A涡轮式搅拌器B锚式搅拌器C推进式搅拌器D框式搅拌器
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