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13、果酱的保藏期较长，这是利用了高浓度糖液有较高的渗透压，能降低水分活度的性质。
参考答案和解析
常压浓缩真空浓缩
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考题
下列关于食品保藏原理叙述不正确的是( )。A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
考题
下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
考题
单选题下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（ ）。A
糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的B
低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品C
脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D
高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用E
酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
考题
单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A
物料水分活度φB
物料水分活度=φC
物料水分活度φD
物料水分活度≠φ
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