考题
鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。A、质优价高B、味道鲜美C、无味或味淡D、营养丰富
考题
______菜品应该在宴席前期上桌。
A.清蒸石斑鱼B.冰糖燕窝C.佛跳墙D.蚝油鲍鱼E.上汤鱼翅
考题
谭家菜以()的烹制最为有名A.海参
B.燕窝
C.鲍鱼
D.鱼翅
E.鳗鱼
考题
谭家菜以燕窝和（）的烹饪最为有名。A、鸭掌B、鱼翅C、虾仁D、鲫鱼
考题
下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。A、清蒸石斑鱼B、冰糖燕窝C、佛跳墙D、蚝油鲍鱼E、上汤鱼翅
考题
下面哪种菜成为苏州大菜的压轴菜（）A、红烧鲍鱼B、黄焖鱼翅C、清汤燕窝D、松鼠桂鱼
考题
“佛跳墙”究竟是一道怎样的菜（）。A、以佛手为主要原料的菜B、以佛跳墙为主要原料的菜C、混合了海参鲍鱼等山珍海味的菜
考题
（）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。A、山东菜系B、四川菜C、广东菜系D、湖南菜系
考题
宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。A、热菜B、冷菜C、鱼翅D、燕窝
考题
（）清代高档筵席里以什么席居首位？A、燕窝席B、鱼翅席C、海参席D、鱼唇席E、大烧烤F、鲍鱼席
考题
中国饮食结构特色是（）。A、以食鱼为主B、主副食搭配C、以食菜D、以肉食为主
考题
选出以下各项中正确的选项（）A、东方丧礼插花以白色与蓝色花材为主B、西方丧礼插花以红色与粉色花材为主C、东方丧礼插花以黄色与红色花材为主D、西方丧礼插花以粉色与橙色花材为主
考题
对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。
考题
下列属于高档动物性干制原料的是（）A、鲍鱼B、鱼翅C、燕窝D、羊肚菌E、蛤士蟆油
考题
慈禧太后用膳颇为讲究，御膳房本集中了全国最好的厨工，又从各地采办“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等，期中“海八珍”指的是（）、鱼翅、海参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、鱼唇（）。A、鱼籽、干贝B、辽参、鲍鱼C、燕窝、鱼鳔D、辽参、燕窝
考题
（）在中国有“国菜”的美誉。A、鱼翅B、海参C、豆腐D、鲍鱼
考题
谭家菜的主要名菜有（）。A、清汤燕窝B、红烧鲍鱼C、扒大乌参D、白玉虾圆E、素燕鱼翅
考题
单选题“佛跳墙”究竟是一道怎样的菜（）。A
以佛手为主要原料的菜B
以佛跳墙为主要原料的菜C
混合了海参鲍鱼等山珍海味的菜
考题
单选题（）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。A
山东菜系B
四川菜C
广东菜系D
湖南菜系
考题
多选题谭家菜以（）的烹制最为有名。A海参B燕窝C鲍鱼D鱼翅E鳗鱼
考题
单选题谭家菜以燕窝和（ ）的烹制最为有名。A
鸭掌B
鱼翅C
虾仁D
鲤鱼
考题
单选题孔府菜的代表名菜有（ ）。A
诗礼银杏B
清汤燕窝C
扒大乌参D
黄焖鱼翅
考题
多选题红楼菜的代表菜有（ ）。A扒大乌参B茄鲞C怡红祝寿D清汤燕窝E黄焖鱼翅
考题
单选题下列哪个名菜属于孔府菜?( )A
怀抱鲤鱼B
红烧鲍鱼C
黄焖鱼翅D
素燕鱼翅
考题
多选题下列哪些名菜是谭家菜？( )。A清汤燕窝B黄焖鱼翅C红烧鲍鱼D老蚌怀珠E扒大乌参
考题
多选题下列名菜中属于孔府菜的有（ ）。A怀抱鲤鱼B清汤燕窝C黄焖鱼翅D乌龙戏珠E诗礼银杏
考题
单选题中国饮食结构特色是（）。A
以食鱼为主B
主副食搭配C
以食菜D
以肉食为主
考题
单选题宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。A
热菜B
冷菜C
鱼翅D
燕窝