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下列菜品中应该在宴席前期上桌的是()。
- A、清蒸石斑鱼
- B、冰糖燕窝
- C、佛跳墙
- D、蚝油鲍鱼
- E、上汤鱼翅
参考答案
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考题
宴会前的落实工作内容有:检查各种物品是否齐全、()、并把凉菜上桌、准备好酒水、茶水、消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表,迎接宾客。
A、落实宴席菜点情况B、检查分工情况C、了解宾客进餐时间D、了解结帐形式
考题
单选题关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是()A
通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面B
通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面C
烹调无法提高营养素的利用程度D
烹调只会破坏营养素,降低菜品的营养价值
考题
单选题关于处理就餐服务中的问题时,下列说法不正确的是( )。A
当宾客在进餐过程中提出退菜时,服务员应马上与厨房联系,如厨房还未下料制作,可予退菜B
如已出菜上桌,如属质量问题,应无条件给予退菜,并向宾客表示歉意C
如已出菜上桌,服务员应当拒绝退菜D
出菜上桌以后,如属宾客吃不了或来不及吃,服务员应主动提供食品盒建议其打包
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