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水解类单宁发生水解后，水解产物中含有鞣花酸及其生源关系的单宁，称鞣花类单宁。

参考答案和解析
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考题 下列对五倍子鞣质说法正确的是A.结构基本单元为黄烷一3一醇B.不能水解，但可缩合生成“鞣红”C.水解产物为没食子酸和糖或多元醇D.水解产物为没食子酸和其他酸E.不含酯键和苷键
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考题 下列对五倍子鞣质说法正确的是A、结构基本单元为黄烷-3-醇B、不能水解，但可缩合生成鞣红C、水解产物为没食子酸和糖或多元醇D、水解产物为没食子酸和其他酸E、不合酯键和苷键
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考题 下列关于鞣质叙述错误的是A.鞣质又称单宁B.鞣质根据是否能被酸水解的性质，可分为可水解鞣质和缩合鞣质C.可水解鞣质可被酸、碱和酶水解D.缩合鞣质不能被酸水解E.鞣质性质较稳定，不易被氧化
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考题 缩合鞣质的基本结构单元是A、没食子酸B、逆没食子酸C、鞣花酸D、鞣酐E、黄烷醇
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考题 诃子中的鞣质属于()。A.鞣红B.缩合鞣质C.单宁D.没食子酸鞣质E.逆没食子酸鞣质
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考题 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化( )。A.亲水果胶水解成原果胶B.单宁物质聚合成不溶于水的物质C.有机酸的品种增多D.水果涩味降低酸味增高
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考题 又称鞣花鞣质，水解后产生逆没食子酸的一类鞣质是A.五倍子鞣质B.可水解鞣质低聚体C.逆没食子鞣质D.没食子鞣质E.表儿茶素
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考题 鞣质又称A.鞣酸B.鞣红C.单宁D.鞣醇E.鞣酐
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考题 鞣质的别称有A.鞣酸B.鞣红C.单宁D.鞣醇E.鞣酐
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考题 A.没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质 B.酚酸与多元醇以苷键和酯键结合而成的化合物 C.黄烷-3-醇的聚合物 D.复杂的多元酚类化合物 E.可水解鞣质和缩合鞣质鞣质(鞣酸或单宁)为一类
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考题 单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的（）与单宁有关。A、褐变B、美拉德反应C、糖色反应D、后熟
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考题 经过熟化的玛歌Margaux的酸度和单宁含量通常是（）。A、酸度高，单宁低B、酸度高，单宁高C、酸度中，单宁低D、酸度低，单宁中
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考题 下列关于鞣质叙述错误的是（）A、鞣质又称单宁B、鞣质根据是否能被酸水解的性质，可分为可水解鞣质和缩合鞣质C、可水解鞣质可被酸、碱和酶水解D、缩合鞣质不能被酸水解E、鞣质性质较稳定，不易被氧化
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考题 单宁碱液的主要成分是（）。A、单宁酸钠B、单宁酸钾C、单宁酸D、都不对
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考题 比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。
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考题 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。A、亲水果胶水解成原果胶B、单宁物质聚合成不溶于水的物质C、有机酸的品种增多D、水果的涩味降低酸味增高
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考题 鞣质也称为（）A、鞣酚B、鞣酸C、鞣红D、单宁E、鞣醇
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考题 鞣料植物按所含单宁的类别分为（）、水解类鞣料和混合类鞣料。
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考题 下列成分中，均属于水溶性成分的是（）。A、酶、淀粉、果胶、原果胶B、有机酸、单宁、果胶、木质素C、果胶、有机酸、单宁、酶D、酶、单宁、原果胶、木质素
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考题 下列成分中均属于可溶性的是（）。A、酶、淀粉、果胶、原果胶B、有机酸、单宁、果胶、木质素C、酶、有机酸、果胶、单宁D、酶、木质素、果胶、单宁
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考题 单选题经过熟化的玛歌Margaux的酸度和单宁含量通常是（）。A 酸度高，单宁低B 酸度高，单宁高C 酸度中，单宁低D 酸度低，单宁中
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考题 多选题鞣质也称为（）A鞣酚B鞣酸C鞣红D单宁E鞣醇
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考题 填空题鞣料植物按所含单宁的类别分为（）、水解类鞣料和混合类鞣料。
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考题 单选题又称鞣花鞣质，水解后产生逆没食子酸的一类鞣质是（）A 五倍子鞣质B 可水解鞣质低聚体C 逆没食子鞣质D 没食子鞣质E 表儿茶素
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考题 单选题鞣质（鞣酸或单宁）为一类（）A 酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成化合物B 复杂的多元酚类化合物C 没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质D 可水解鞣质和缩合鞣质E 黄烷醇的复合物
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考题 单选题下列关于五倍子鞣质的说法，正确的是（　　）。A 结构基本单元为黄烷-3-醇B 不能水解，但可缩合生成鞣红C 水解产物为没食子酸和糖或多元醇D 水解产物为没食子酸和其他酸E 不含酯键和苷键
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考题 单选题下列对五倍子鞣质说法正确的是（）A 结构基本单元为黄烷-3-醇B 不能水解，但可缩合生成鞣红C 水解产物为没食子酸和糖或多元醇D 水解产物为没食子酸和其他酸E 不含酯键和苷键
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考题 单选题下列关于鞣质叙述错误的是（）A 鞣质又称单宁B 鞣质根据是否能被酸水解的性质，可分为可水解鞣质和缩合鞣质C 可水解鞣质可被酸、碱和酶水解D 缩合鞣质不能被酸水解E 鞣质性质较稳定，不易被氧化
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