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鱼贝类鲜度的保持方法常用的有____

A．低温保鲜

B．电离辐射保鲜

C．化学保鲜

D．气调保鲜

参考答案和解析
答案:鱼贝类组织用热水或适当的除蛋白剂处理,将生成的沉淀除去后得到的溶液中含有各种呈味物质,这些物质称为鱼贝类提取物成分,也称萃取物、浸出物或抽提物,但一般不包括脂肪、色素、无机质等成分。鱼贝类的提取物成分主要包括二大类:一类为含氮的成分;另一类为非含氮成分。
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