网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
填空题
抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变，其使用量为（）。

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “填空题抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变，其使用量为（）。” 相关考题
考题 在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（ ）
查看答案
考题 实际生活中，在市场上有时我们看到动物肉体皮下脂肪或腹腔脂肪呈黄色，有的全身皮肤、脂肪、粘膜、肌膜、关节囊液均显黄色，这就是我们常说的黄疸肉和黄脂肉。问题：（1）黄疸肉与黄脂肉如何感官鉴别？（2）引起黄疸肉与黄脂肉的原因是什么？（3）两种肉能否食用？
查看答案
考题 肉菜合炒，肉中的谷胱甘肽可保护蔬菜中维生素C以减少氧化，促进胡萝卜素的吸收。()
查看答案
考题 属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。A.可避免肉料直接接触热油B.便于肉料在油中迅速分散C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
查看答案
考题 下列胴体牛肉中,( )色泽红润,有脂肪沉积,肉质较嫩。 A.胸肉B.肩肉C.肋肉D.肋脊肉
查看答案
考题 下列有关脂肪酸氧化的叙述中哪项是错误的()A.首先脂肪酸活化，生成脂酰CoAB.经肉毒碱进入线粒体内C.在β-碳上进行脱氧、加水、再脱氧，并在α-β碳之间断裂D.其产物只有脂酰CoAE.肉毒碱脂酰转移酶Ⅰ是脂酸β氧化的限速酶
查看答案
考题 肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
查看答案
考题 肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。（）A、添加色素B、自身的氧化C、微生物D、自身的氧化+微生物
查看答案
考题 羊肉中的“三岔肉”又称（）。A、臀肉B、腿肉C、颈肉D、尾肉
查看答案
考题 下列有关脂肪酸氧化的叙述中哪项是错误的（）A、首先脂肪酸活化，生成脂酰CoAB、经肉毒碱进入线粒体内C、在β-碳上进行脱氧、加水、再脱氧，并在α-β碳之间断裂D、其产物只有脂酰CoAE、肉毒碱脂酰转移酶Ⅰ是脂酸β氧化的限速酶
查看答案
考题 家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。A、完全蛋白B、肌间脂肪C、骨骼组织D、肌溶蛋白
查看答案
考题 烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。A、防止肉质松散B、保持肉的弹性C、保持肉的嫩度D、以上都是
查看答案
考题 羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。A、筋多B、脂肪多C、夹筋D、骨多
查看答案
考题 属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。A、可避免肉料直接接触热油B、便于肉料在油中迅速分散C、防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D、填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
查看答案
考题 肉呈现红色主要是由肌肉中的（）决定的。
查看答案
考题 在肉类罐头中添加磷酸盐，其目的是为了提高肉的持水能力。
查看答案
考题 在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。
查看答案
考题 单选题肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A 糖原分解酶B 微生物C 蛋白酶D 脂肪氧化酶
查看答案
考题 问答题简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
查看答案
考题 问答题在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的
查看答案
考题 填空题肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
查看答案
考题 单选题中式香肠使用之原料肉，在选择时，下列哪一项是不正确的（）。A 肉表面有光泽B 肉呈淡粉红色C 肉应有弹性D 肉颜色呈暗红色
查看答案
考题 单选题肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）A 减弱微生物和酶的活动能力B 促进肉表面的干燥薄膜的形成C 冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段D 冷却可防止肉品颜色的变化
查看答案
考题 填空题在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。
查看答案
考题 问答题简述肉在煮制过程中的目的
查看答案
考题 单选题肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A 蛋白酶B 糖原分解酶C 腐败微生物D 脂肪氧化酶
查看答案
考题 单选题鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是（）。A 由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的B 脂肪氧化C 蛋白质变性D 糖原分解
查看答案
热门标签
最新试卷