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简述浓香型白酒发酵的三个阶段。


参考答案和解析
第一阶段,水解发酵阶段,有机物质在纤维素分解菌、淀粉分解菌、蛋白质分解菌、脂肪分解菌的作用下,多糖分解为单糖,蛋白质水解为太和氨基酸,脂肪分解为甘油和脂肪酸、二氧化碳等; 第二阶段,产酸阶段,生产氢、乙酸、二氧化碳等,为生成甲烷的前体物质; 第三阶段,产甲烷阶段,甲烷菌群利用第一和第二阶段所形成的前体物质形成甲烷。
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