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在升华操作中，要用小火加热，是因为火太大会导致产品发黄或其他副反应。

参考答案和解析
对
更多 “在升华操作中，要用小火加热，是因为火太大会导致产品发黄或其他副反应。” 相关考题
考题 蟹粉狮子头在加热成熟的过程中,一定要用小火,否则汤汁不清澈。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在制作高级奶汤过程中,主要应用火力类型是( )。 A.采用小火力加热保持微开状态B.始终保持微小火力进行加热C.交替使用大中火力加热保持液面上下浮动D.采用中等火力加热保持液面平静
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考题 在土样的运输过程中应避免振动、暴晒或()? A、冰冻B、融化C、加热D、升华
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考题 属于红烧的操作程序是:______。 A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
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考题 烧菜在成熟入味阶段要用______加热。 A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
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考题 烧菜在初始阶段要用______加热。 A.大火B.中火C.小火D.微火
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考题 烧菜在收稠卤汁阶段要用______加热。 A.微火B.小火C.中火D.大火
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考题 豆浆煮到出现泡沫时,______,其有毒成分可被破坏。 A.再用小火煮数分钟B.关火盖上锅盖焖数分钟C.继续加热至沸腾D.继续加热至沸腾，再用小火煮数分
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考题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
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考题 热缩管加热时要用()火焰,加热要均匀。 A.大火B.中等C.小火D.微火
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考题 炒菜时，碘盐不宜与油同时加热，这是因为碘在高温下很容易( )。A.凝华 B.汽化 C.升华 D.熔化
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考题 制作胶冻汁要用（）A、热水加热B、隔水加热C、中火加热D、小火加热
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考题 产品的纯度偏低可能时由于（）。A、反应系统出现问题，导致主反应的副反应增多B、设备有泄漏，产品中带入杂质C、精馏操作不当D、进料负荷过低
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考题 煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。A、油B、水C、汽D、火
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考题 煮牛奶的正确方法是（）。A、旺火快煮沸腾后离火然后在加热反复3-4次B、小火慢煮直至沸腾C、煮热即可
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考题 加热炉的火焰太硬是因为（）。A、配风量太大B、配风量太小C、瓦斯带液D、火嘴结焦
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考题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。A、微火；B、小火；C、中火；D、大火
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考题 制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。A、烤箱焖B、中火焖C、中火炒D、小火焖
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考题 烧菜在初始阶段要用（）加热。A、大火B、中火C、小火D、微火
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考题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A、中火或大火；B、中火或小火C、大火或小火；D、大火或微火
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考题 加热炉回火将导致火焰从看火孔或从点火孔中喷出。
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考题 热缩管加热时要用（）火焰，加热要均匀。A、大火B、中等C、小火D、微火
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考题 中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火
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考题 判断题升华过程中，始终都需用小火直接加热。A 对B 错
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考题 单选题煮牛奶的正确方法是（）。A 旺火快煮沸腾后离火然后在加热反复3-4次B 小火慢煮直至沸腾C 煮热即可
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考题 判断题加热炉回火将导致火焰从看火孔或从点火孔中喷出。A 对B 错
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考题 单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A 旺火、中火、小火、微火B 大火、小火、明火、暗火C 猛火、大火、小火、微火D 旺火、小火、暗火、微火
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考题 单选题热缩管加热时要用（）火焰，加热要均匀。A 大火B 中等C 小火D 微火
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