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【判断题】面煎粿有三层，从外到内依次为酥脆外皮、甜软粿馅和各种口味的撒料。（）

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
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考题 脊髓的被膜A、由外到内依次为硬脊膜、脊髓蛛网膜、软脊膜B、由外到内依次为脊髓蛛网膜、硬脊膜、软脊膜C、由外到内依次为软脊膜、脊髓蛛网膜、硬脊膜D、蛛网膜和硬脊膜之间有蛛网膜下隙E、硬脊膜和软脊膜之间有硬膜外隙
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考题 物理膨松面坯体积疏松膨大，( )，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。A.口感酥脆B.组织细密暄软C.组织坚实D.口味咸鲜
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考题 潮汕地区扫墓时的祭品种类繁多，但一般必有()。A、春卷B、粿条C、螃蠏D、朴籽粿
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考题 豆蓉馅的特点是清香软滑、()、有浓郁的豆香味。 A.甜中带香B.甜中带辣C.甜中带咸D.软滑香甜
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考题 在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 蒸制成品具有形态完美,(),口感松软,易被人消化吸收的特点。 A.馅心香软B.馅心酥脆C.馅心鲜嫩D.颜色鲜艳
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考题 馅料按口味划分可分为( )两大类。 A.咸馅、甜馅B.生馅、熟馅C.咸馅、生馅D.甜馅、熟馅
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考题 脊髓的被膜 ( )A.由外到内依次为硬脊膜、脊髓蛛网膜、软脊膜 B.由外到内依次为脊髓蛛网膜、硬脊膜、软脊膜 C.由外到内依次为软脊膜、脊髓蛛网膜、硬脊膜 D.蛛网膜和硬脊膜之间有蛛网膜下隙 E.硬脊膜和软脊膜之间有硬膜外隙
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考题 中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。
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考题 小包酥主要适用于制做（）点心。A、精细B、甜馅C、咸馅D、软馅
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考题 揭阳市有非常丰富的传统美食，如揭阳乒乓粿、普宁豆干、惠来绿豆饼和揭东埔田笋粿等等。假如揭阳市应邀到德国慕尼黑市举办一个传统美食节，邀请你为此次活动拟一个标题，你认为最合适的（）A、弘扬传统，推陈出新，革故鼎新B、以我为主，为我所用，面向世界C、博大精深，求同存异，相互尊重D、世界第一，抓住机遇，走向世界
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考题 在永春，有种用糯米，绿豆，白糖等精心制作的传统食品，已有两百多年的历史，在闽南一带及东南亚华侨中享有盛誉，请问这种传统食品是什么？（）A、甜粿B、豆莎饼C、榜舍龟D、金枣糕
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考题 烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软（）。
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考题 “三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。A、酸甜适口B、咸辣适宜C、咸中带甜D、酸辣微甜
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考题 馅料按口味划分可分为（）两大类。A、咸馅、甜馅B、生馅、熟馅C、咸馅、生馅D、甜馅、熟馅
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考题 馅料按（）可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。A、加工方法B、口味C、原料不同D、点心品种不同
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考题 馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
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考题 玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。A、面软馅硬B、面硬馅软C、相同D、面馅都要软
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考题 馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味
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考题 熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。A、少卤馅心B、软糯C、皮薄D、皮厚
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考题 在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。
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考题 通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
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考题 馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的（）A、心子B、碎料C、甜料D、粉料
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考题 下列不是拔丝菜特点的是（）。A、口味纯甜B、食时有丝C、外酥脆里嫩D、芡汁明亮
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考题 植物根毛区横切面的结构从外到内依次为（）、（）和（）。
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考题 以下不属于永安小吃的是（）。A、扁肉B、粿条C、叉叉粿D、糍粑
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考题 节日特色食物大暑食荔枝、羊肉；七月半食（）；中秋食月饼、芋头、（）、栗子。A、金粿B、软粿C、意粿D、菜头粿E、炒米粉
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考题 单选题“无可奈何炊甜粿”这是（）侨乡描述移民出行的一句话。A 客家B 潮汕C 广府D 广东
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