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【判断题】用焖法制作菜肴时,应注意加入少量汤水,用生抽或酱油调味。

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
用冰水冷却?浓硫酸应慢慢滴加?边加边振摇
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考题 烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。 A.适当B.少许C.适量D.不可
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考题 近年来连续出现各种食品安全事件，食品安全已经成为人类健康的杀手，请问下列做法会危害人体健康的是（ ）。 A．做菜时用铁强化酱油调味 B．用甲醛溶液浸泡水产品 C．食用面条时放入少量食醋 D．在煲好的鸡汤中加入适量的加碘食盐
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考题 用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。
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考题 乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油。
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考题 将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调
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考题 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。A、不上浆B、需挂糊C、不调味D、要拍粉
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考题 用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。
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考题 制作生肉馅吃浆的时机是在加入（）之前进行。A、盐B、味精C、酱油D、调味料
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考题 将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖。
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考题 用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。A、成都蛋汤B、糖溜鱼片C、油焖冬笋D、菊花鱼球
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考题 将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。A、泡发B、焗发C、煲发D、蒸发
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考题 德式菜中菜肴的制作常常喜欢用（）调味。A、香槟酒B、啤酒C、葡萄酒D、白兰地
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考题 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。A、生抽B、鲜汤C、味素D、调味料
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考题 制作菜肴时，按调味阶段分，调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。
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考题 制作复制酱油使用的酱油，最好使用生抽。
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考题 用红酒做调味是法国菜肴特色之一。
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考题 烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。
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考题 判断题制作复制酱油使用的酱油，最好使用生抽。A 对B 错
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考题 判断题烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。A 对B 错
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考题 判断题用酒做调味是法国菜肴的特色之一。A 对B 错
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考题 判断题用红酒做调味是法国菜肴特色之一。A 对B 错
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考题 判断题制作菜肴时，按调味阶段分，调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。A 对B 错
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考题 单选题加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。A 基本调味B 定性调味C 辅助调味D 调味
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