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判断题
用酒做调味是法国菜肴的特色之一。
A

对

B

错

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考题 在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。 A.白兰地B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒
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考题 在法式菜肴制作中,烹制火腿一般选用的调味酒是()。 A.香槟酒B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒
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考题 法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。()
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考题 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
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考题 所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。A、香气B、口味C、余味D、滋味
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考题 用酒做调味是法国菜肴的特色之一。
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考题 在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。A、白兰地B、白酒C、葡萄酒D、哈利酒
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考题 （）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。A、加热B、走红C、焯水D、收汁
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考题 在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。A、香槟酒B、白酒C、葡萄酒D、哈利酒
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考题 菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。A、调味B、烹调C、腌渍D、加热
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考题 菜肴调味的目的之一是（）。A、确定菜肴的颜色B、增加菜肴的数量C、丰富菜肴的营养D、确定菜肴的口味
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考题 热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。
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考题 德式菜中菜肴的制作常常喜欢用（）调味。A、香槟酒B、啤酒C、葡萄酒D、白兰地
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考题 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
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考题 以下对调味的表述，错误的是（）。A、运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味B、调味就是调和滋味C、腌制属于调味方法之一D、调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺
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考题 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
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考题 （）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。A、不挂糊B、不调味C、不切配D、不焯水
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考题 用红酒做调味是法国菜肴特色之一。
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考题 法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、香槟酒
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考题 法国菜肴常用的调味品有（）草、丁香。
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考题 法国菜中调味用（）较重。A、油B、酒C、盐D、芥末
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考题 法国菜肴常用的调味品有香草、（）
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考题 德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味，而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。
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考题 美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
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考题 判断题德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味，而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。A 对B 错
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考题 判断题用红酒做调味是法国菜肴特色之一。A 对B 错
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考题 单选题法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。A 白葡萄酒B 红葡萄酒C 白兰地D 香槟酒
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