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15、莲藕熟食的功效不包括？（）

A．散瘀血

B．消食生肌

C．凉血止血

D．健脾止泻

参考答案和解析
凉血止血
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考题 应保存在-10℃～-15℃冰库中。A.黄油B.生鱼C.熟食D.啤酒
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考题 黑色的食品勺和夹子可以在（）使用。A、冷熟食区B、热熟食区C、冷、热熟食区D、非熟食部门
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考题 种植业产品不包括（）。A、水稻B、莲藕C、菠菜D、小麦
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考题 莲藕生长发育周期
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考题 餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括（）。A、冷库间B、裱花间C、凉菜或冷拼间D、熟食间
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考题 区分生、熟食品容器的有效方法包括（）。A、生、熟食品容器采用不同的标记B、生、熟食品容器采用不同的材质C、生、熟食品容器采用不同的形状D、直接标注生、熟的字样
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考题 莲藕的净菜率是多少？
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考题 熟食销售店的切配销售间的温度要保持在（）摄氏度以下。A、0B、5C、15D、25
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考题 关于我国饮食发展阶段，叙述最为正确的是（）A、产生之处就是生熟食共同出现B、生食-熟食-生食C、熟食-生食-熟食D、生食-熟食-多样化的烹饪
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考题 莲藕采收方法？
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考题 莲藕栽培技术要点。
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考题 生熟食品分开是指（）A、生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开B、切生菜和切熟菜的刀板要分开C、盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开D、切割生熟食品可用一块砧板
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考题 为什么生熟食品要分开加工和存放（）A、为了食用方便B、防止生食品污染熟食品C、防止熟食品污染生食品D、两者混放后，熟食品味道不好
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考题 火的使用的意义不包括（）A、使人类拥有熟食B、提高制造工具能力C、提高防卫能力D、减少人类的活动时间
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考题 莲藕、山药能形成地下根状茎。
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考题 简述莲藕的品种、特点及营养食疗功能？
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考题 （）应保存在-10℃～-15℃冰库中。A、黄油B、生鱼C、熟食D、啤酒
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考题 单选题火的使用的意义不包括（）A 使人类拥有熟食B 提高制造工具能力C 提高防卫能力D 减少人类的活动时间
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考题 单选题生熟比是指（　　）。A 生食物体积÷熟食物体积B 熟食物体积÷生食物体积C 生食物重量÷熟食物重量D 熟食物重量÷生食物重量
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考题 单选题为什么生熟食品要分开加工和存放（）A 为了食用方便B 防止生食品污染熟食品C 防止熟食品污染生食品D 两者混放后，熟食品味道不好
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考题 单选题生熟比的计算公式是（）。A 生熟比=生食物体积÷熟食物体积B 生熟比=熟食物重量÷生食物重量C 生熟比=生食物重量÷熟食物重量D 生熟比=熟食物体积÷生食物体积
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考题 单选题食物的生熟比是指（）。A 生食物体积/熟食物体积B 熟食物体积/生食物体积C 生食物重量/熟食物重量D 熟食物重量/生食物重量
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考题 单选题莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。A 发生的美拉德反应的结果。B 莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。C 莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。D 莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
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考题 单选题种植业产品不包括（）。A 水稻B 莲藕C 菠菜D 小麦
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