考题
将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上A.炒B.焗C.焖D.煎
考题
按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、( )和( )等四种焗法。
考题
广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、()等。A、黑椒牛柳B、元葱煎猪肝C、葱烧黄鳝D、红袍鸡丁
考题
将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上。A、煎B、炒C、焗D、焖
考题
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗
考题
焗是以（）传热介质的烹调方法。A、金属B、燃气C、热空气D、油
考题
酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。A、炒B、炸C、烤D、扒
考题
将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上A、炒B、焗C、焖D、煎
考题
只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。A、盐焗B、盐蒸C、热盐焗D、盐焐
考题
“baked oyster lettuce roll”的意思是（）A、焗蜗牛B、焗生菜鲜贝卷C、焗生菜牡蛎卷D、番茄焗鱼片
考题
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
考题
焗烹调法分为（）等几种。A、砂锅焗、盐焗、炉焗和汁焗B、锅焗、盐焗和炉焗C、干焗、盐焗、湿焗和汁焗D、锅焗、汽焗、炉炯和烤焗
考题
制作焗蜗牛要用（）把葱头末、蒜末炒香，再放入蜗牛肉。A、沙拉油B、蜗牛油C、橄榄油D、黄油
考题
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸
考题
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
考题
粤菜特有的烹调法是（）等几种。A、炒、油泡、焖、烩B、炖、煀、烩、烤C、煀、焗、浸、焯D、焗、油泡、炖、氽、扒
考题
“baked scallop with bacon”的意思是（）A、奶酪焗猪排B、焗蜗牛C、焗生菜牡蛎卷D、培根焗鲜贝
考题
下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）A、烩B、焗C、煎D、焖
考题
以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。
考题
西餐的烹调方法以（）最具特色。A、煎B、铁扒C、烩D、烤E、焗
考题
意大利菜的烹调方法以（）为主。A、红烩B、红焖C、扒D、炒E、焗
考题
（）是最基本的烹饪技法。A、炒B、爆C、焗D、汆
考题
单选题（）是最基本的烹饪技法。A
炒B
爆C
焗D
汆
考题
多选题意大利菜的烹调方法以（）为主。A红烩B红焖C扒D炒E焗
考题
单选题常用的烹调方法不包括（）A
油炸B
焗C
油煎D
蒸
