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番茄果实成熟时的色泽变化涉及到的 降解以及类萝卜素和番茄红素的积累。
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考题
番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。
番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。
根据番茄红素的特性，以新鲜番茄为原料，设计一种工艺进行提取分离。
考题
单选题番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（）A
水煮后喝汤B
蒸煮后直接食用C
过油炒菜食用D
凉拌食用
考题
单选题存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）A
叶黄素B
α-胡萝卜素C
β-胡萝卜素D
玉米黄素E
番茄红素
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