考题
冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
考题
急速冷冻要求在短时间内,原料温度迅速达到( )迅速冻结。
A.40℃以下B.35℃以下C.30℃以下D.20℃以下
考题
预包装食品，指预先定量包装或者制作在（）的食品。A、包装材料B、容器C、包装材料和容器D、包装材料或容器
考题
预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
考题
盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、（），不易受污染，符合卫生要求。A、无毒无害B、耐刷洗C、可反复使用D、耐受高温
考题
新鲜冰冻血浆和冷沉淀凝血因子要求快速冻结，最好在30min内将血浆中心温度降至-30℃以下。
考题
速冻食品加工的3P条件是指（）A、食品原辅料的品质B、原料的产地C、冻结前后的加工工艺D、加工设备的质量E、食品包装
考题
速冻食品加工中最重要的环节是（）A、冻结B、预冷C、解冻D、包装
考题
在直接接触冻结法中，非包装食品常采用的低温介质有（）、（）和（）。
考题
在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A、-10B、-18C、-30D、–5
考题
食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
考题
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。A、-18°CB、-15°CC、-10°CD、0°C
考题
影响速冻食品质量的因素包括（）A、原料的固有品质B、冻结前后的处理与包装C、冻结方式D、产品流通中所经历的时间和温度条件E、微生物
考题
用于包装冷藏食品的包装材料，主要考虑其（）特性。A、防湿B、耐低温C、抗氧化D、B和C
考题
单选题速冻食品加工中最重要的环节是（）A
冻结B
预冷C
解冻D
包装
考题
多选题速冻食品加工的3P条件是指（）A食品原辅料的品质B原料的产地C冻结前后的加工工艺D加工设备的质量E食品包装
考题
单选题用于包装冷藏食品的包装材料，主要考虑其（）特性。A
防湿B
耐低温C
抗氧化D
B和C
考题
单选题盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、（），不易受污染，符合卫生要求。A
无毒无害B
耐刷洗C
可反复使用D
耐受高温
考题
单选题在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A
-10B
-18C
-30D
–5
考题
问答题微波食品对包装材料和包装形式有什么要求？
考题
问答题食品包装材料在安全性上的基本要求，并简述塑料制品包装材料存在的安全性问题。
考题
填空题速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。
考题
多选题食品包装标准就是对食品的（）等的规定.A包装材料B包装方式C包装标志D技术要求
考题
单选题食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。A
-18°CB
-15°CC
-10°CD
0°C