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鲜度是指是指鱼贝类原料死后 的变化程度。

参考答案和解析
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考题 影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?
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考题 鱼原料鲜度判断的常用方法K值。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 鱼贝类鲜度的保持常用方法是气调保鲜法。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 鱼贝类鲜度的常用的保持方法() A、气调保鲜B、电离辐射保鲜C、低温保鲜D、化学保鲜
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考题 鱼贝类死后的三个阶段（）
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考题 鱼贝类死后变化机理？
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考题 鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
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考题 鱼贝类的死后变化过程及其特点？
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考题 鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
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考题 鱼贝类的死后僵硬
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考题 鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。A、僵硬B、解僵C、自溶D、腐败
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考题 鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。
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考题 鱼贝类的死后自溶
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考题 原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）
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考题 判断题原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）A 对B 错
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考题 填空题鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
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考题 问答题鱼贝类死后变化机理？
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考题 单选题鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。A 僵硬B 解僵C 自溶D 腐败
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考题 填空题鱼贝类死后的三个阶段（）
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考题 多选题鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。A低温保鲜B电离辐射保鲜C化学保鲜D气调保鲜
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考题 名词解释题鱼贝类的死后僵硬
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考题 填空题鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。
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考题 单选题鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。A 气调保鲜B 电离辐射保鲜C 低温保鲜D 化学保鲜
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考题 问答题鱼贝类的死后变化过程及其特点？
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考题 问答题鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？
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考题 问答题鱼贝类鲜度评定方法有哪些？
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考题 填空题鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
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考题 名词解释题鱼贝类的死后自溶
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