考题
描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别?
考题
()饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。
A、酸乳饮料B、乳制品C、果乳制品D、半发酵乳饮料
考题
乳制品饮料分为乳饮料、()饮料、乳酸菌饮料三大类。
A、酸乳类B、果品C、半发酵乳D、发酵乳
考题
乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。
A、酸乳品B、半发酵乳品C、乳酸菌D、果酸菌
考题
新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。
考题
发酵技术在食品工业中的应用为( )。
A、培养微生物菌体B、生产微生物代谢产品C、用于食用醋的生产D、发酵乳制品E、酸奶
考题
下列乳制品（）属于发酵乳A、炼乳B、酸奶C、奶粉D、奶酪
考题
异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。
考题
（）是烹调和加工乳制品的主要原料。A、初乳B、常乳C、末乳D、异常乳
考题
不得使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质或其他非食用原料制成的产品作为生产原料。
考题
生产发酵性乳制品的原料乳必须（）A、酒精试验阴性B、抗生素检验阴性C、美兰还原试验阴性D、酶失活
考题
在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。A、抗生素检测B、酒精检测C、还原酶检测D、磷酸酶试验
考题
乳品饮料是指以（）和乳制品为原料的。A、发酵乳B、羊乳C、牛乳D、乳酸菌
考题
问答题描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别？
考题
填空题发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。
考题
多选题发酵技术在食品工业中的应用为（）。A培养微生物菌体B生产微生物代谢产品C用于食用醋的生产D发酵乳制品E酸奶
考题
填空题新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。
考题
单选题用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）A
酒精酸度检验阳性B
酸度是22°TC
酸度是16°TD
初乳
考题
多选题乳制品生产中，离心分离技术可用于（）A稀奶油和脱脂乳的分离B原料乳的标准化C乳的均质D出去原料乳中的杂质E干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳
考题
判断题初乳、末乳可以用于加工乳制品的原料。（）A
对B
错
考题
单选题在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。A
抗生素检测B
酒精检测C
还原酶检测D
磷酸酶试验
考题
单选题生产发酵性乳制品的原料乳必须（）A
酒精试验阴性B
抗生素检验阴性C
美兰还原试验阴性D
酶失活
考题
单选题用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）A
农药残留检验B
酸度检验C
细菌数检验D
抗生物质残留检验
考题
单选题在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于（）生产的。A
荷斯坦牛B
西门塔尔牛C
水牛D
牦牛
考题
单选题鲭鱼罐头加工，原料是关键控制点，下列哪种指标是原料验收必检项（）。A
三甲胺B
组胺C
TVB-N值D
K值
