考题
鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。
A.通过制作面包，测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量
考题
硬压面包成形的操作方法有多种,但般根据造型的需要,选用一种操作手法即可。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度,湿度和时间。()
此题为判断题(对，错)。
考题
硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。此题为判断题(对，错)。
考题
滚圆是面包制作常用的手法,不管是手工操作还是滚包机进行操作,粉心都不能太多。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪油、起酥油也适合制作面包。此题为判断题(对，错)。
考题
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。此题为判断题(对，错)。
考题
“whole wheat bread”的意思是()A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包
考题
在Dreamweaver中，制作一像素的线的方式一共有几种?A. 一种B. 两种C. 三种D. 四种
考题
楼（门）牌制作共有几种规格（）A、6种B、4种C、8种D、5种
考题
利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉
考题
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。A、发粉B、酵母C、面粉D、水
考题
木兰拳规定套路全套共有（）个动作。其中包括（）种步型，（）种手法、4种腿法和3种平衡。
考题
根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和（ ）三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（ ）类型。
考题
在Dreamweaver中，制作一像素的线的方式一共有几种（）。A、一种B、两种C、三种D、四种
考题
“toasted bread”的意思是（）。A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包
考题
滚圆是传统制作（）的基础手法A、包点B、汤圆C、麻枣D、面包
考题
利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉
考题
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
考题
填空题木兰拳规定套路全套共有（）个动作。其中包括（）种步型，（）种手法、4种腿法和3种平衡。
考题
单选题下列各项中，（ ）是一种椭圆形的面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。A
法式面包B
胎子面包C
沙一克面包D
英式面包