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153、含支链淀粉越多,食物的糯性越大。

参考答案和解析
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考题 籼米中含支链淀粉较多,因此胀性大、出饭率高。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 公共营养师在对某老年人进行膳食指导时，建议他应少摄入含支链淀粉丰富的食物，这是因为支链淀粉A．不能被机体吸收B．容易引起肥胖C．能够影响钙的吸收D．能够影响蛋白质的吸收E．使血糖升高的幅度较直链淀粉大
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考题 以下关于淀粉的描述，正确的是A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
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考题 含支链淀粉丰富的食物是A．小米B．小麦C．大米D．玉米E．糯米
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考题 A.动物淀粉 B.直链淀粉 C.支链淀粉 D.糊精 E.果胶 H.N容易使食物老化的是(　　)。
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考题 酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）A、梗高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米F、小麦
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考题 谷类食物中较难消化的成分是（）.A、支链淀粉B、直链淀粉C、果糖D、葡萄糖
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考题 容易使食物糊化的是（）。A、动物淀粉B、直链淀粉C、支链淀粉D、糊精E、果胶
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考题 容易使食物老化的是（）。A、动物淀粉B、直链淀粉C、支链淀粉D、糊精E、果胶
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考题 谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。A、直链淀粉B、支链淀粉C、变性淀粉D、糊化淀粉
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考题 水稻的糯性是由支链淀粉的，由糯性基因控制的，下列有关说法正确的是（）A、糯性基因可以控制与支链淀粉的合成有关的酶B、糯性基因含胸腺嘧啶，非糯性基因含尿嘧啶C、糯性基因含两条脱氧核苷酸链，非糯性基因含一条脱氧核苷酸链D、糯性基因的碱基排列在外侧，脱氧核糖排列在双螺旋内侧
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考题 谷类食物中较难消化的成分是（）A、直链淀粉B、果糖C、葡萄糖D、支链淀粉E、磷酸
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考题 含支链淀粉多，几乎不含直连淀粉的水稻是（）。A、早稻B、晚稻C、黏稻D、糯稻
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考题 组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
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考题 下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）。A、含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大B、谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、支链淀粉发生糊化需要的时间较长
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考题 含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。A、米粉B、支胶淀粉C、直链淀粉D、支链淀粉
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考题 糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。
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考题 绿豆淀粉中含（）较多，约在60%以上。A、支链淀粉B、直链淀粉C、白色淀粉D、绿色淀粉
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考题 对于结晶性塑料来说，支链越多，结晶度越小，分子量越大，结晶度越小。
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考题 以下关于淀粉的描述，正确的是（）A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
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考题 糯米较难消化的原因是其含较多的（）。A、直链淀粉B、支链淀粉C、果糖D、葡萄糖E、淀粉
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考题 单选题水稻的糯性是由支链淀粉的，由糯性基因控制的，下列有关说法正确的是（）A 糯性基因可以控制与支链淀粉的合成有关的酶B 糯性基因含胸腺嘧啶，非糯性基因含尿嘧啶C 糯性基因含两条脱氧核苷酸链，非糯性基因含一条脱氧核苷酸链D 糯性基因的碱基排列在外侧，脱氧核糖排列在双螺旋内侧
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考题 单选题以下关于淀粉的描述，正确的是（）A 直链淀粉的分子量比支链淀粉大B 在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C 含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D 糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E 直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
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考题 单选题容易使食物糊化的是（）A 动物淀粉B 直链淀粉C 支链淀粉D 糊精E 果胶
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考题 判断题对于结晶性塑料来说，支链越多，结晶度越小，分子量越大，结晶度越小。A 对B 错
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考题 单选题容易使食物老化的是（）。A 动物淀粉B 直链淀粉C 支链淀粉D 糊精E 果胶
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考题 单选题谷类食物中较难消化的成分是（）.A 支链淀粉B 直链淀粉C 果糖D 葡萄糖
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考题 判断题梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。A 对B 错
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