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蛋白质胶体溶液的稳定性决定于其颗粒表面的（）和（）。
参考答案和解析
蛋白质分子带有的电荷;水化膜
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考题
天然水体中胶体颗粒的稳定性分为“动力学稳定”和“聚集稳定”两类，对于胶体而言，“聚集稳定”性的大小主要决定于下列哪项？( )A.细小颗粒的布朗运动作用
B.颗粒表面的水化膜作用
C.颗粒表面同性电荷电斥力作用
D.水溶液的pH值高低
考题
关于茶叶和茶鲜叶中的蛋白质，下列叙述不正确的是（）。A、它对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性起了重要作用B、对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用C、蛋白质与绿茶品质无关D、在加工中，部分蛋白质水解为氨基酸
考题
将蛋白质溶液的pH值调节到其等电点时（）A、可使蛋白质稳定性增加B、可使蛋白质表面的净电荷不变C、可使蛋白质表面的净电荷增加D、可使蛋白质稳定性降低，易于析出E、对蛋白质表面水化膜无影响
考题
填空题蛋白质胶体溶液稳定的因素是起分子表面的水化膜和（）。
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