皮蛋腌制过程中，松花是在（）形成的。

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皮蛋腌制过程中，松花是在（）形成的。

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维生素B族被破坏

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考题下列属于益阳市土特产品的有（） A．翻黄竹刻 B．小郁竹器 C．水竹凉席 D．松花皮蛋

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考题有利于铁吸收的是A、皮蛋（松花蛋）B、牛奶C、桔子D、茶E、咖啡

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考题皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A.较高B.为零C.可忽略D.较少

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考题下面哪一种不是蛋腌制品（）。A、松花蛋B、糟蛋C、炒蛋D、咸蛋

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考题下列哪些风味特产产于益阳（）A、安化黑茶B、君山银针C、松花皮蛋D、湘西腊肉

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考题下列哪些风味特产产于娄底（）A、涟源清水竹笋B、君山银针C、双峰红茶D、松花皮蛋

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考题我国各类食品中铅含量最高的是松花蛋，即皮蛋。

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考题下列属于益阳市土特产品的有（）A、翻黄竹刻B、小郁竹器C、水竹凉席D、松花皮蛋

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考题皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A、较高B、为零C、可忽略D、较少

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考题经常食用皮蛋、腌制食品对人体无益。

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考题皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。A、松花江畔为皮蛋发明地B、蛋白上有状如松花的结晶C、用松花特别腌制

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考题人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表明“松花”是优质皮蛋的特征。

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考题腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

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考题皮蛋加工的主要腌制材料？

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考题试述食糖在腌制过程中的防腐作用。

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考题传统的松花蛋（皮蛋）生产中需加入密陀僧，因其（）含量过高，易在人体内积累引发中毒，已经被禁止使用。A、铅B、铁C、锡D、铜

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考题鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋？

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考题问答题皮蛋加工的主要腌制材料？

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考题单选题下列不属于载制蛋的是（）。A 松花蛋B 冰全蛋C 腌制蛋D 糟蛋

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考题问答题食用菌在腌制过程中能形成鲜味吗？

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考题判断题经常食用皮蛋、腌制食品对人体无益。A 对B 错

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考题单选题皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A 较高B 为零C 可忽略D 较少

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考题单选题皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。A 松花江畔为皮蛋发明地B 蛋白上有状如松花的结晶C 用松花特别腌制

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考题单选题松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。A 硫化氢B 二氧化碳C 氧气D 二氧化硫

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