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9、调制鱼茸胶时,投料的次序

A.先加盐后加水

B.先加水后加盐

C.盐、水同时加入

D.先加盐再加水,最后再加盐


参考答案和解析
B
更多 “9、调制鱼茸胶时,投料的次序A.先加盐后加水B.先加水后加盐C.盐、水同时加入D.先加盐再加水,最后再加盐” 相关考题
考题 调制鱼茸胶时,投料的次序是( )。A.先加盐后加水B.先加水后加盐C.盐、水同时加入D.先加盐再加水,最后再加盐

考题 鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。A.油脂B.面粉C.鱼胶D.琼脂

考题 制作茸胶时,温度达到()以上,茸胶的吸水性下降。A、50度B、30度C、25度D、18度

考题 调制出品时要注意客人到来的先后次序,要先为()的客人调制酒水。A、女士B、早到C、迟到

考题 制作鱼茸泥时不可加入菜汁,但在制作()菜肴时可以加入。A、一般B、风味C、热菜D、冷菜

考题 密炼机的操作步骤是()A、称量-投料-倒合-压片-塑炼-排胶-冷却下片-存放B、称量-投料-塑炼-排胶-压片-倒合-冷却下片-存放C、称量-投料-塑炼-倒合-排胶-压片-冷却下片-存放D、称量-投料-塑炼-排胶-倒合-压片-冷却下片-存放

考题 正常投喂饲料时,鱼不到饵料台摄食说明饵料台()。A、投料少B、投料多C、变坏D、残存饲料多,并且变质

考题 调制三醋酸锑溶液和乙二醇锑溶液的区别在于()。A、调制温度B、投料量C、调制浓度D、调制锑离子浓度

考题 吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的(),轻轻搅动,保持汤面平静,待鸡茸浮起捞出,将汤过滤,如使汤更清更鲜,可再吊1~2次。A、鸡茸B、肉茸C、鱼茸D、虾茸

考题 汤糊茸胶是按茸泥的()特性分类出来的。A、浓度B、色泽C、颗粒D、弹性

考题 搅拌后的茸胶应放置在常温下静置6小时。 

考题 调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。A、淀粉B、肥膘C、盐D、蛋清

考题 “蛋烧卖”的馅心常采用()为原料。A、鱼茸B、鸡茸C、肉茸D、虾茸

考题 下列茸泥中属于动物性茸泥的是()。A、鸡茸B、猪肉山药茸C、虾茸D、鱼茸E、虾肉蚕豆茸

考题 花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。

考题 制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉,调制时就不再放入()。A、盐B、大油C、葱汁D、姜汁

考题 调制鱼茸胶时,投料的次序是( )。 A、先加盐后加水B、先加水后加盐C、盐、水同时加入D、先加盐再加水,最后再加盐

考题 ()是茸胶最主要的调味品,也是茸胶上劲的主要物质。A、酒B、盐C、葱姜汁D、白酱油

考题 嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。A、蛋清B、打发的蛋清C、肥膘D、高汤

考题 汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。A、浓度B、色泽C、颗粒D、弹性

考题 鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的()。A、油脂B、面粉C、鱼胶D、琼脂

考题 下列适宜挤的原料是()。A、虾茸B、鸡茸C、鱼茸D、以上都是

考题 茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大,持水的稳定性提高。A、蛋清B、盐C、淀粉D、肥膘

考题 调制牛肉茸泥时可以添加的原料有()。A、花椒水B、胡椒粉C、湿淀粉D、蜂蜜E、鱼胶

考题 鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时,要始终顺一个方向用力,否则鱼胶松散,不能产生粘性。

考题 茸胶制作要求是(),投料准确,搅拌方法正确,原料要保鲜。A、色白细脆B、色白细腻C、色白细散D、色白粗脆

考题 严禁颠倒次序投料、错误投料。()

考题 判断题严禁颠倒次序投料、错误投料。()A 对B 错